主肋(prime rib)和里贝耶烤肉(ribeye roast)的区别
区分外面的许多牛排是相当混乱的。在这篇文章中，我们将通过比较两种最受欢迎的牛排来帮助您，这两种牛排是上等肋骨和里贝耶牛排。即使它们都来自牛的肋骨部分，这些选择削减有相当多的差异。继续读下去，这样你就会知道如何区分肋骨和肋骨。
总结表格
| 主肋 | 里贝耶烤肉 |
| 更大的切割 | 小切口 |
| 包括里贝耶和骨头 | 不含骨头 |
| 因为它含有更多的脂肪，所以质地更柔软，更湿润 | 因为它含有较少的脂肪，所以有时质地更硬一些 |
| 因为骨头和脂肪更美味 | 因为它不含骨头，脂肪少，所以味道不太好 |
| 成本更高，因为它是一个更大的削减和有更多的大理石 | 因为切割的尺寸和较少的大理石花纹，所以比较便宜 |
| 低温下煮较长时间 | 在中高温下烹调较短时间 |
定义
上等肋骨是一大块牛排，包括里贝耶和骨头。烹调时，它通常有一个柔软的质地和潮湿，因为它含有大量的脂肪。此外，这片牛排由于含有骨头和脂肪而散发出浓郁的味道。因此，它往往更倾向于昂贵的一面。排骨通常在低温下烹调。
里贝耶烤肉是从肋骨烤肉上切下的一小块牛排，不包括骨头。有人直截了当地称之为里贝耶，而另一些人则称之为肋排。因为它的脂肪较少，所以在质地上可能有点硬。说到成本，里贝耶烤肉往往比较便宜。通常在中高温下烹调。
主肋(prime rib) vs. 里贝耶烤肉(ribeye roast)
上等肋骨和里贝耶烤肉的主要区别在于肉块和大理石花纹。虽然它们都是从牛的肋骨上切下来的，但主要的肋骨是一大块牛排，它包含了骨头和更多的脂肪。另一方面，里贝耶烤肉是一小块牛排。它不包括骨头，脂肪也较少。所以这两种切面最基本的区别是，上等肋骨包含肋眼，但里贝耶没有构成上等肋骨的大理石花纹的肉和骨。
主要肋骨取自肋骨的最好部分，通常在中部，含有大量大理石状的肉。这就是为什么，当它被煮熟时，它的质地更柔软，更湿润，更丰富，更可口。里贝耶是从肌肉部分，这是一个较少的主要部分肋骨，因为它是经常锻炼。因此，当烹调时，肉往往是有点硬，味道少，因为它有较少的脂肪含量。
说到成本，由于切口较大，prime肋骨通常更贵。即使是每磅的价格，因为与里贝耶相比，上等肋排含有更多的风味和大理石花纹（脂肪含量），所以价格也会更高。
当你打算自己烹饪这些切块时，最好是在低温下烤一段较长的时间，而里贝耶在中高温下烤一段较短的时间。
- 发表于 2021-07-03 01:30
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- 分类：美食
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