什么是里贝耶/肋眼(ribeye/ rib eye)？

肋眼或肋眼是从牛肉动物的肋部切下的牛排。然而，真正让它脱颖而出的是所有美妙的大理石花纹脂肪（包括中间的一个“眼睛”脂肪，因此牛排的名字），当烹饪时融化并变成牛排。这提供了额外的牛肉味和多汁，潮湿和柔嫩的质地。

在美国，术语“肋眼牛排”或“斯宾塞牛排”用于指去除骨头的肋排；然而，在美国以外的一些地区，这些术语经常互换使用。肋眼或里贝耶最初是，顾名思义是肋排中最好的部分，没有骨头。

在澳大利亚和新西兰，“里贝耶”是在切好的时候用的，把骨头取下来后，它被称为“苏格兰肉片”。

关于里贝耶你需要知道什么

1. 肋眼或肋眼是从牛肉动物的肋部切下的牛排。
2. 里贝耶被认为是一种柔嫩多汁的肉，因为它来自牛的肌肉中含有大量交织在动物肌肉中的脂肪。
3. 肋眼牛排可以从第六肋排到第十二肋排。
4. 肋骨眼或里贝耶的中央切口包含一些脂肪帽和大量大理石花纹。
5. 里贝耶有两头：短腰肉和肩胛肉。腰部较短的一端几乎没有帽子和大理石花纹，这更适合喜欢少脂肪的人。卡盘端包含更多的大理石花纹，并连接了盖的最大部分。
6. 里贝耶最好煮到至少五分熟，因为这样可以让脂肪有足够的时间使肉变软并调味。
7. 更贵。

什么是德尔莫尼科牛排(delmonico steak)？

德尔莫尼科牛排德尔莫尼科牛排是一种牛排，它的名字来源于纽约市的德尔莫尼科餐厅，在19世纪中期，这道肉菜在那里很受欢迎。德尔莫尼科牛排可以是各种各样的牛排，使用的制剂在美国各地区有所不同。德尔莫尼科牛排从最靠近牛肉头部的切口开始（前面），然后向后移动（后面）。

值得注意的是，到今天为止，许多屠夫、厨师和牛排爱好者对于Delmonicosteak应该是无骨的还是有骨的并没有共同的看法。他们也没有一个共同的观点，确切地说，应该用哪一块牛肉来做。

关于delmonico你需要知道什么

1. 德尔莫尼科是一种牛排，它的名字是从纽约市的德尔莫尼科餐厅借来的，这种肉食在19世纪中期很流行。
2. 德尔莫尼科牛排可以是任何牛排，只要是厚切的（大多超过一英寸半）。
3. 德尔莫尼科牛排可以是各种各样的牛排，所使用的制剂在美国各地区有所不同。德尔莫尼科牛排从最靠近牛肉头部的切口（前面）开始，然后向后移动（后面）。
4. 德尔莫尼科牛排有不同的标签，这取决于你在美国的地区。其中一些名字包括：纽约条纹牛排、堪萨斯城条纹牛排、条纹里脊、无骨里脊或Bonelesclub牛排等。
5. Delmonico可以是无骨的，也可以是有骨的，厚度可能高达两英寸。
6. 德尔莫尼科较硬，所以需要适当的腌制和添加醋。
7. 它比牛排便宜。

Also Read:

• 卷寿司和手卷寿司的区别
• 蛋卷和春卷的区别