黑胡椒(black peppercorn)和青椒(green peppercorn)的区别
关键区别：黑胡椒是最常用的胡椒，在许多菜肴中被磨碎用作香料或调味品。黑胡椒是当它们还是胡椒植物的绿色未成熟核果时收获的。青椒，类似于黑胡椒，是由未熟的胡椒核果制成的。它们不是煮沸的，而是干燥和二氧化硫处理，罐装或冷冻干燥，以保持绿色。
胡椒是一种从胡椒科植物中提取的含花藤蔓植物的果实，它被收获和干燥，以便用作香料和调味品，以及盐。胡椒玉米原产于热带地区，如印度、越南和印度尼西亚，不过现在也在南亚其他国家生产。最初，辣椒在印度被用作货币，购买成本很高。辣椒玉米品种繁多，颜色各异；黑色，绿色，白色橙色/红色和粉红色。
黑胡椒是最常用的胡椒，在许多菜肴中被磨碎用作香料或调味品。黑胡椒是当它们还是胡椒植物的绿色未成熟核果时收获的。核果在热水中煮一小段时间，然后在阳光下晒干。水里的热量使辣椒的细胞壁破裂，在干燥过程中释放出褐变酶，使辣椒呈现深色和皱纹。干胡椒可以粉碎以榨油或粉碎以添加到食物中作为调味品。黑胡椒油被用作阿育吠陀按摩油，并被添加到某些美容和草药治疗。
青椒，类似于黑胡椒，是由未熟的胡椒核果制成的。他们不是煮沸，而是干燥和处理方法，如二氧化硫，罐装或冷冻干燥，以保持绿色。青椒多用盐水或醋腌制而成。这种胡椒用于亚洲菜肴，最常见的泰国菜。据描述，它有一个辛辣，新鲜的味道与明亮的香气。如果不烘干或保存，绿色泡菜会很快腐烂。
白胡椒是胡椒植物的种子，它在水中浸泡大约一周，以去除种子深色的表皮，使其变白。磨碎的白胡椒是中国菜中最常用的。橙子或红胡椒通常由成熟的红胡椒核果组成，这些核果被保存在盐水和醋中。为了保持它们的颜色，它们还采用了与青椒相似的处理方法。粉红胡椒与其他胡椒并非来自同一种植物，这种特殊的胡椒起源于秘鲁胡椒树（Schinus molle）或巴西胡椒树（Schinus terebinthifolius）。
胡椒粉不仅能增强和丰富菜肴的风味，而且对健康有益。胡椒粉富含钾、钙、锌、锰、铁、镁、维生素K、纤维和铜等矿物质。它们也用于各种培养，以改善消化道。但是，大量的胡椒粉会引起胃肠道**，所以应该适度使用。
|
| 黑胡椒子 | 青椒 |
| 定义 | 黑胡椒是胡椒科的一种开花藤蔓植物，通常晒干后用作烹饪中的香料。 | 青椒和黑胡椒相似，尽管它是用不同的方法制成的。 |
| 过程 | 黑胡椒是在它的未成熟阶段采摘，在热水中煮沸，然后在阳光下晒干，使它的皮肤变黑和起皱 | 青椒在未成熟时采摘，但经过处理（用二氧化硫、罐装或冷冻干燥）以保持其绿色 |
| 起源 | 印度公元前2年 | 印度公元前2年 |
| 王国 | 足底 | 足底 |
| 家庭 | 胡椒科 | 胡椒科 |
| 双名法 | 黑胡椒 | 黑胡椒 |
| 使用 | 烹饪、医疗用途、货币 | 烹饪 |
| 美食 | 几乎用于所有类型的烹饪 | 法语、泰语和西欧语 |
| 好处 | 富含钾、钙、锌、锰、铁、镁、维生素K、纤维和铜 | 改善消化道，减少气体，增加盐酸，有助于减少几种类型的胃部不适，对抗细菌生长和高铁，维生素K和抗氧化剂 |
| 注意事项 | 过量的黑胡椒会引起胃肠道**，溃疡部位出血 | 青椒容易腐烂，很快就会变质。过多的青椒会引起肠胃不适 |
- 发表于 2021-07-13 14:43
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- 分类：通用
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