什么是胡椒粉？(peppercorns?)

胡椒是黑胡椒或胡椒藤的干果，原产于印度南部。虽然亚洲菜肴中偶尔会用到新鲜的品种，但在西方我们通常使用干的。它们可以整粒使用，但更常用于提供许多人喜欢的“新鲜胡椒粉”的辣椒磨坊。另外，许多人在大多数市场上只作为黑胡椒出售的地方购买磨碎的胡椒粉。...

Peppercorns are dried and used as a seasoning, commonly found in peppermills, among other types of peppercorns.

胡椒是黑胡椒或胡椒藤的干果，原产于印度南部。虽然亚洲菜肴中偶尔会用到新鲜的品种，但在西方我们通常使用干的。它们可以整粒使用，但更常用于提供许多人喜欢的“新鲜胡椒粉”的辣椒磨坊。另外，许多人在大多数市场上只作为黑胡椒出售的地方购买磨碎的胡椒粉。

Peppercorns are native to Southern India.

辣椒在烹饪和医药中的应用可以追溯到古代历史。它们除了是烹饪中常见的香料外，还被用于防腐处理，经常出现在防腐处理过的法老的鼻孔中。胡椒也被用来治疗各种健康问题，包括消化不良、心脏病、坏疽和牙痛。没有证据表明它们真的对这些疾病有效，而且它们对胃部问题的使用也非常值得怀疑。事实上，许多接受腹部手术的人被要求在手术前几周内放弃胡椒粉。

Peppercorns were historically used to treat toothaches, among other conditions.

胡椒在中世纪的欧洲是一种非常有价值的商品。它的强烈味道和食物的味道非常令人向往。中世纪欧洲的黑胡椒主要来自爪哇、苏门答腊、巽他和马达加斯加。水果和胡椒粉沿着贸易路线流向北非和阿拉伯半岛。

它们也是欧洲与印度之间令人厌恶的历史的一部分。通过海上直接与印度进行贸易是非常可取的，这促使欧洲探险家找到了通往印度的海上航线。当然，这将导致欧洲对印度部分地区的控制持续到20世纪初。

实际上有三种类型。黑胡椒是从未熟或青椒果实中采摘的。它们经过几天的干燥，就可以生产出人们熟悉的小而皱的黑色水果。胡椒粒含有一个种子，这是水果中产生白胡椒粒的部分。白色的果肉在干燥前会被去掉，据说会让人联想到一种稍微新鲜、不那么“辣”的香料。黑胡椒在食谱中也很受欢迎，因为黑胡椒会脱颖而出。

青椒的收获和黑胡椒的收获是同时进行的。它们没有被烘干，而是装在盐水中。它们可以在盐水中出售，或在盐水浸泡后干燥，以保持颜色。大多数仍然生长在印度或东南亚，因为它们在那里生长得最好。有可能买到注明产地的辣椒，但我们大多数人只需购买任何可以买到的辣椒。最近的趋势包括生产和销售经认证的有机品种。

许多现代厨师坚持认为香料在使用前磨碎后味道新鲜。由于这种流行的坚持，在大多数当地杂货店很容易找到胡椒。

发表于 2021-12-01 21:14
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分类：美食

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