黑胡椒和白胡椒的主要区别在于，黑胡椒在菜肴中有更香、更辣的热量，而白胡椒则具有花、土、味简单、复杂度更高的特点。

黑胡椒和白胡椒都是胡椒植物的果实。但是，它们的处理方式不同。黑胡椒是尚未成熟的绿色胡椒，把它的外层翻成黑色。在白胡椒中，外层在晒干之前或之后被除去，只保留内部种子。出于美观的考虑，白胡椒更多地用在浅色菜肴中。

覆盖的关键领域

1.什么是黑胡椒-定义、制备、特征2.什么是白胡椒-定义、制备、特征3.黑胡椒和白胡椒的相似之处是什么-共同特征概述4.黑胡椒和白胡椒的区别是什么-主要区别比较

关键词：黑胡椒，核果，香料，肉质部分，脱胶，种子，晒干，白胡椒

什么是黑胡椒(black pepper)？

黑胡椒指的是胡椒（胡椒）的未成熟的干的、仍然是绿色的浆果，在未成熟时收获，作为香料和调味品使用。这种类型的浆果也被称为核果，因为它们是不裂的果实，含有一个外部的肉质部分，包围着一个坚硬的内果皮外壳，里面有一个种子。核果在热水中预先煮熟，以便清洗和干燥。热水的热量使肉质部分的细胞壁破裂，加速了干燥过程中褐变酶的作用。在干燥过程中，种子周围的肉质部分收缩变暗，形成一层薄薄的皱纹，呈黑色。

Figure 1: Unripe Drupes

黑胡椒富含锰、维生素K、铜和膳食纤维。它也是铁、钙和铬的好来源。

什么是白胡椒粉(white pepper)？

白胡椒指的是胡椒的带壳成熟浆果，通常磨碎后用作调味品。一种叫脱胶的方法去除了胡椒浆果的肉质部分。红色，完全成熟的浆果浸泡在水中软化和分解肉质部分。剩下的肉质部分则通过摩擦去除。

Figure 2: Black and White Pepper

白胡椒缺乏肉质部分的化合物。因此，它比黑胡椒辣。它含有更多的土和复杂的味道，在中泰菜肴中有着普遍的用途。它也用于沙拉，土豆泥，奶油酱，和浅色酱料，因为美学原因。

黑胡椒与白胡椒的相似性

• 黑胡椒和白胡椒是由胡椒植物的果实制成的。
• 它们有辛辣的味道。
• 两者都用作香料。

黑胡椒(black pepper)和白胡椒粉(white pepper)的区别

定义

黑胡椒：干的黑胡椒浆果，未成熟时收获，整粒或磨碎用作香料和调味品

白胡椒：剥皮的成熟或未熟的胡椒浆果，通常磨碎用作调味品

包含

黑胡椒：胡椒植物的未成熟果实，晒干后仍呈绿色

白胡椒：胡椒植物的干种子

味道

黑胡椒：更香更辣

白胡椒：花香，泥土味，简单口味，更复杂

保质期

黑胡椒：持续时间更长

白胡椒：保质期比黑胡椒低

意义

黑胡椒：用来增加味道

白胡椒：用于美观

结论

黑胡椒比白胡椒辣，有很强的芳香味，而白胡椒有泥土味和复杂的风味。黑胡椒是整个水果晒干，白胡椒只是晒干的种子。为了美观起见，人们用白胡椒代替黑胡椒。黑胡椒和白胡椒的主要区别在于风味和**工艺。

引用

1.“黑胡椒。”卷心菜，这里有。2《白胡椒》，《不情愿的美食》，2013年12月17日，可在这里买到。 2.《白胡椒》，不情愿的美食，2013年12月17日，