防腐剂(preservatives)和添加剂(additives)的区别

添加剂和防腐剂通常用于食品中。食品添加剂是为了影响食品特性而添加到食品中的物质。这些特性通常与风味有关。它们的目的是保持风味或改善其味道和外观。防腐剂也属于添加剂的范畴。添加它们是为了保存食物。...

关键区别：添加剂是添加到另一种物质中以影响该物质特性的物质。通常，添加它们是为了改善物质的特性（风味、颜色、保质期等）。防腐剂也是一种添加到物质中以防止或延缓变质的添加剂。

添加剂和防腐剂通常用于食品中。食品添加剂是为了影响食品特性而添加到食品中的物质。这些特性通常与风味有关。它们的目的是保持风味或改善其味道和外观。防腐剂也属于添加剂的范畴。添加它们是为了保存食物。

美国食品和药物管理局（FDA）将添加剂定义为“任何物质，其预期用途直接或间接导致或可能合理预期导致其成为成分或以其他方式影响任何食品的特性。”

它们大致可分为两类：

直接添加剂-添加到食品中

间接添加剂-他们是那些食品接触

抗氧化剂是用来作为添加剂，以防止**，风味变化，和损失的颜色所造成的暴露在空气中。乳化剂是用来保持水和油混合在一起的。聚山梨酯60和80用于咖啡增白剂和人造奶油。同样，许多添加剂也用作增稠剂

防腐剂是添加到食品中以防止变质的食品添加剂。盐长期以来一直被用作防腐剂。盐可以杀死对这种物质有害的细菌。酸洗是另一种防腐技术，已经使用了很长时间。防腐剂可以从天然来源如盐、糖、醋和柑橘汁中获得，也可以是人造的或合成的。大多数防腐剂的重点是减少或防止真菌，霉菌和酵母菌的生长。

因此，可以将防腐剂作为延长保质期的添加剂。除此之外，添加剂还包括用于调味和着色以改善口感和外观的物质。它们还包括维生素和矿物质等营养补充剂。

防腐剂和添加剂的比较：

	防腐剂	添加剂
定义	防腐剂是添加到食品中以防止变质的食品添加剂	添加剂是添加到另一种物质中以影响该物质特性的物质。一般来说，添加它们是为了改善物质的特性，如风味。
目的	避免食物变质	保持稠度或质地延缓或防止变质提高风味、质地或颜色提高营养价值保持营养价值
化学类型	苯甲酸盐如苯甲酸硝酸盐如硝酸钠（NaNo3）亚硫酸盐如二氧化硫（so2）等	人工香料（如阿斯巴甜）、色素（如红40、黄5）
自然型	迷迭香提取物可以用来防止食物氧化。	鲜紫色甜菜根汁可添加到糖果、饮料、酸奶等产品中着色。

发表于 2021-07-13 23:57
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分类：通用

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