如何盐能保存食物吗？(salt preserve food?)
盐通过渗透作用把水从细胞中抽出来。从本质上说，水通过细胞膜移动，试图平衡细胞膜两侧的盐度或盐浓度。如果你添加足够的盐，细胞中会有太多的水被去除，使其无法存活或繁殖。
高浓度的盐会杀死腐烂食物并导致疾病的生物体。浓度为20%的盐会杀死细菌。较低的浓度会抑制微生物的生长，直到你达到细胞的盐度，这可能会产生相反的不良效果，提供理想的生长条件。
其他化学防腐剂
食盐或氯化钠是一种常见的防腐剂，因为它无毒、便宜、味道好。然而，其他类型的盐也可以用来保存食物，包括其他氯化物、硝酸盐和磷酸盐。另一种通过影响渗透压而起作用的常用防腐剂是糖。
盐与发酵
有些产品是通过发酵保存的。盐可以用来调节和帮助这个过程。在这里，盐使培养基脱水，并在酵母或霉菌生长环境中保持液体。不含防结块剂的未碘化盐用于此类保存。
- 发表于 2021-09-24 00:52
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- 分类：化学
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