当我想到烤披萨时，我想到了HBO的节目“女孩”。我真的很讨厌这个节目，但每当我端上、吃上或思考一个在烤架上烤好的披萨时，我听到Allison Williams说，“我们买了**烤披萨的原料，我们要做烤披萨，在我们应该做的那一天，他离开了我。”

我不知道是Dunham协会，还是那一行的平凡凄凉，但那场愚蠢的表演给我多年来烤比萨饼的概念蒙上了一层阴影。这显然是非常愚蠢的，因为烤披萨是非常有趣的**和吃(我希望我能控制我的大脑，但我所能做的就是限制它的HBO消耗，我不会这么做。）

如果你从未做过比萨饼，烤比萨饼可能会有点压力。最好的烤披萨是用非常热的烤架做的，披萨面团很快变成棕色。但正如我不再让HBO的节目“女孩们”阻止我享受烤架上热腾腾的比萨一样，你也不会让恐惧阻止你。现在养成一些好的烤比萨饼的习惯，在未来的几年里，你会得到漂亮的烤比萨饼的奖励。

让你的面团热一点

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我喜欢把我的面团，老实说，通常是商店买出来的冰箱约半小时前烧烤时间，使它更容易拉伸和形状没有撕裂(我不是第一次做烤比萨的时候做的，那些比萨上布满了小洞。）如果你要做不止一个比萨，在第一个比萨之后大约15分钟，把第二个面团从冰箱里拿出来，否则会太热，很难滑到烤架上。

一旦你的面团被加热了一点，慢慢地拉伸它，每次拉伸都要旋转，如果它开始看起来像半透明的斑点就停止。慢慢来！善待面团！它是整个行动的支柱。

仔细考虑每一次打顶

除了奶酪和已经（通常是腌制的）熟肉以外，任何需要煮熟、变黄或以其他方式产生热香味的配料都需要事先煮熟或变黄。例如，蘑菇在比萨饼烹调过程中根本没有时间失去水分和适当的棕色，大蒜也没有机会醇化。

香肠、鸡肉和其他动物蛋白原料显然需要煮熟，但蔬菜、蘑菇也需要煮熟，如果你是像我这样的怪胎，菠萝也是。烤菠萝给它一个烟熏，焦糖化的质量，并带来了更深的味道，感觉真的很好与整个烤比萨饼的经验。矛盾的是，我不烤肉，我搭配菠萝。取而代之的是，我在热披萨上盖上薄薄的一片冷熏火腿，味道很好，但也能保护你的上颚。

好好想想你想从每一种配料中得到什么味道，在你把这些味道撒在油腻的面团上之前，先把它们哄出来(或者，如果是像熏火腿这样的东西，就把它完全排除在烹饪过程之外。）

另外，要注意不要过度。两种配料，加上奶酪就足够了，多了会让你的比萨又重又湿。

米塞很重要

我不想给你压力，但烤披萨更喜欢（至少有点）准备好的。设置一个mise-en-place实际上会使整个过程的压力降低。除了预煮任何配料外，你还要确保你的酱汁、奶酪、橄榄油和所有配料都放在烤架旁边。你还需要一个勺子或大勺子（用来盛酱汁），一个油酥刷（用来刷油），一把大铲子（或披萨皮）和一些钳子。我还喜欢放一小碗玉米粉，撒在比萨饼的底部。

做好一切准备意味着你可以快速有效地工作，但如果你仍然觉得自己有点疲惫不堪，那么从黛布·佩雷尔曼的博客中拿出一页，在第一面变成棕色后，把它们从烤架上取下来：

我读到的关于烤比萨饼最常见的一件事，也是我过去最不喜欢的一件事，就是你必须有高度的组织能力，并且准备好快速工作。我不同意；然后我烤第一面，如果我没有足够的空间在外面摊开，就把它放回里面，以正常的速度把所有的比萨饼放在上面——摆桌子，扔沙拉等等——等我们准备好吃的时候再烤完。

一旦你习惯了步调，你可以在烤架上做所有的事情，或者你可以永远保持黛布风格。没有人会评判你，尤其是当你给他们喂比萨饼的时候。

商店买的没问题

你可以自己做面团和酱汁-斯密特厨房有很好的食谱，但外包并不丢脸，特别是当你掌握了这个过程的诀窍时。我通常在TraderJoe's都买，但几乎所有的杂货店都卖新鲜的披萨面团（如果找不到冷藏的，可以在冰箱里找）。

把烤架烧热

在烤架上烤比萨饼的一个好处是，你可以在短时间内达到超高温，而且你在户外，所以你不必用烤箱的热量来炸毁你的家。太冷的烤架会烤出松软的披萨，而且没人想要，所以把它调高。你需要在烤架的一侧设置两个直接和间接的热区，用一堆热的、发光的煤（或者如果使用煤气的话，在一侧将燃烧器调高）。

你将使用直接的一面快速地将面团的两面烧焦，这将启动烹饪过程，帮助形成一些气泡，并在外面得到一点炭化(你不希望整个比萨饼皮都起泡，但你可以提前用叉子把比萨饼的中心戳破，也可以在气泡形成时戳破。）

让我们做个披萨吧，宝贝！

要**烤披萨，您需要：

• 披萨面团（每个披萨1磅球）
• 比萨酱（每个比萨5盎司）
• 奶酪（我喜欢基本的mozz肉丝，但看看我们这里的其他建议。）
• 首选配料（我最喜欢的是烤菠萝、生熏火腿、空气煎锅烤大蒜和热意大利香肠。）
• 擀面团用面粉
• 除尘玉米粉（可选）

大约在烤前半小时，把面团从冰箱里拿出来，放在撒了面粉的表面上。我用一个大的倒置的烤板，因为它很容易带到外面，我可以直接把面团从烤板上滑到烤架上(你也可以用披萨皮或无唇烤盘。）

如果使用木炭烤架，填满你的烟囱，让它运转起来。一旦煤炭部分灰化，将其倾倒在烤架的一侧，将烤架置于顶部，并完全打开顶部和底部通风口。温度在500度左右℉ 很理想，450℉ 没关系，但要记住，温度会下降，因为你做比萨饼，所以从较高的一面开始。如果你用的是煤气烤架，那么相应地设置你的燃烧器(使用外部温度计监测温度，无论您使用何种烤架。）

把你的面团拉伸成10-12英寸的圆形，不要担心这个形状是否不是完美的圆形。我的披萨通常形状像肾脏或阿拉巴马州，这是他们魅力的一部分(拥有一个披萨皮可能有助于在转移期间保持形状，但我还没有买一个原因不明。）

在面团的一面刷上一层薄薄的橄榄油，然后将面团滑动并翻转（涂油的一面朝下）到煤块（或火焰）上的格栅上。把烤架打开，让它煮一分钟左右，直到它开始冒泡，你闻到一点烧焦的味道（这很好）。烹饪时，在顶部（即将成为底部）刷上橄榄油，并在上面撒上玉米粉。

大约一分钟后（最多），把面团翻过来，用一勺酱汁（更多的酱汁会使比萨饼变湿），撒上奶酪和其他配料，然后把整个面团滑到间接加热的一边（没有煤的一边），关上盖子，让它煮到奶酪完全融化，大约五分钟(如果你紧张的话，几分钟后你可以检查一下，但是你的鼻子是你最可靠的工具，如果它闻起来像是在燃烧，它可能是。）

如果你想在你的地壳底部多加一点炭，就把它放在煤块上再滑一分钟。如果你想让奶酪更黄一点，烤架做得不太好的一件事就是用厨房的手电筒把它烤一下(你也可以用你的肉鸡，但那会带来一些热量，我肯定你不想，至少现在不想。）