当我刚开始为自己和其他人做饭时，我认为牛排晚餐是成熟成熟的缩影，尤其是当与一瓶具有强烈单宁的红酒搭配时。我做这顿饭还不错，但有一个因素总是让我摸不着头脑：那就是奇怪的平底锅酱汁。

这是**厨房，煎锅系列的一部分，旨在回答您最基本的烹饪问题，并填补任何空白，可能会在您的家庭厨师教育缺失。

牛排不是问题。我可以做牛排。我也可以烤土豆。我甚至做了小巧克力熔岩蛋糕作为甜点。我唯一不能掌握的就是一种该死的平底锅酱汁，在我看来，就是在肉静止后，把葡萄酒和黄油扔进烧焦的平底锅里。可以这么说，我早期的酱汁有点辛辣，有点糖浆味，而且很少放在真正的牛排上。

有趣的是，平底锅酱汁其实很容易做。我甚至不远，因为葡萄酒和脂肪是一个很大的一部分的过程，我只需要做一些调整。从那以后，我做了这些调整，几乎记不起那些糟糕的平底锅酱汁的日子(只是开玩笑，那些烧焦的糖浆永远烙在我的舌头上。）我现在要和你分享这个信息，因为我非常喜欢你，并且认为你应该得到这个世界上所有美味的酱汁。

要**平底锅酱汁，您需要：

• 平底锅：不要用不粘的，因为平底锅的酱汁是从粘在平底锅上的小块中得到味道的。
• 肉：牛排、猪排和鸡肉显然都是不错的选择。
• 香料：切碎的葱是必须的，就像一两瓣大蒜一样。你也可以加芥末籽、胡椒、八角茴香、丁香，甚至肉桂，但我会从葱和大蒜开始。
• 1/2杯的某种除雾液：我喜欢有点ABV的东西。你可以用汤料，果汁，甚至是这种叫做“水”的东西，但它们不会给你和用酒做的酱汁一样的，颓废的，丰满的味道。葡萄酒从来都不是一个坏的选择，但啤酒、朗姆酒、威士忌和雪利酒都有它们非常美味的地方。
• 1/2-3/4杯汤：你的汤越香，你的酱汁就越香。你也可以“欺骗”和使用我的BFF，比肉汤更好。
• 健康的奶制品：我意识到“健康的奶制品”并不是一个标准的衡量标准，但老实说，我只是把它添加到口味中，这取决于我煮的肉。从几汤匙开始，从那里开始。我用鲜奶油是因为我不相信规则适用于我。一半也行。如果你只想看着世界燃烧，就用脱脂牛奶吧(如果你不想吃奶油，就用黄油。）
• 增稠剂：这在技术上是可选的，但我认为酱汁应该有一些身体，最好的方法是加入一点淀粉。一种玉米淀粉浆（两份冷水+一份玉米淀粉）是可行的，但我是beurre manie的粉丝，它在法语中是“面粉黄油糊”或“生肉酱”的意思。要**这个小的稠化魔法球，只需取等量的面粉和黄油，将其捣碎成一小块糊块。为了使酱汁（或汤或任何东西）变稠，把一小块掰下来，直接滴到热的液体里。搅拌，搅拌，搅拌，看着魔法发生。

这应该是你所需要的一切。你必须这么做。

把一切准备好

你的酱汁会在几分钟内**在一起，如果你想在葡萄酒变稀的时候把你的一小团黄油做成糊状，它可能会过度变稀，你可能会很伤心。我不想让你难过，所以在你想到加热锅之前，先做这些事情：

1. 把葱和蒜切碎。把那些坏孩子放在一个小碗里。
2. 量出你的酒和存货。不管你在做什么，都给自己倒点酒，因为你是在做一个成年人的本职工作，老伙计。
3. 抓起一个空碗来倒油锅里的油脂。
4. 决定你要用哪种增稠剂，或者混合你的油浆，或者揉你的小黄油球。
5. 去拿你的奶油。

把每个人都聚在一起，这样你就不必去寻找任何东西，然后开始做饭。

灼热

把烤箱预热到200度℉. 在平底锅里放几汤匙植物油或酥油，让它几乎冒烟。把你选择的蛋白质烤到各个面，然后煮到你想要的程度。把肉放到盘子里，放进烤箱里取暖。

现在，你做酱汁

既然你的肉在温暖的烤箱里，你就不用担心它变冷了。一个平底锅酱汁不会花很长时间，但是冲也没用，我喜欢心平气和地知道我的牛排不会变冷。要将锅里的滴水变成天鹅绒般的美味配饰，只需执行以下操作：

1.把火调到中火，把多余的油脂倒进一个小碗里。把它放一边。不要把锅擦掉；下一步你需要一点油。

2.在锅里加入葱、蒜和任何香料。煮到葱变软，香料变香（大约四分钟）。

3.在你的除冰液中，用木抹刀或勺子刮掉粘在锅上的所有棕色小块。让它减少一半左右。老实说，我很难直观地估计数量，但我们不需要精确。当你第一次加入液体时，平底锅看起来像这样：

把它煮成这样：

4.倒入1/2杯汤。让它煮几分钟，然后加入一些奶油和你之前倒出来的脂肪。

5.让所有东西都煮几分钟，直到达到你想要的稠度。如果你想要它真的很浓很香，可以加入玉米淀粉浆或者一小撮黄油球(如果太浓了，就多加一点汤。）把所有的东西再搅拌一次，转移到盛肉的容器里，倒满你**的肉。

一旦你掌握了这项技术，你就会开始想冒险，玩玩插件，酒精和股票。我全心全意地鼓励这一点，并迫不及待地谈论修改，但这是另一个时代的另一篇文章。