用微波炉加热大蒜，使它更容易剥皮
剥蒜的两碗法是我一直以来最喜欢的方法之一，但是如果大蒜真的很难剥，那么《厨师画报》杂志和NPR的美食博客《盐》中的这个技巧可能会有所帮助：在微波炉中15-20秒。
你所需要做的就是把蒜头放进微波炉里爆开，炸几秒钟，蒜瓣就会从纸质的外壳里滑出来。这比两碗法更简单，20秒不会伤害大蒜。它是如何工作的？NPR的Allison Aubrey解释道：
我给康奈尔大学食品科学系的助理教授Gavin Sacks发了电子邮件。我想是。。。微波炉将加热大蒜中的水，导致细胞破裂。”。由此产生的蒸汽打破了皮肤和肉之间的联系。
有没有？好吧，微波微波微波大蒜就像把大蒜烫烫，麻袋解释说，大蒜会部分灭活一些酶。”由于大蒜中的辛辣化合物是用酶法形成的，一旦生大蒜被压碎或切碎，那么由此产生的微波大蒜很可能比非微波大蒜更不刺鼻。”
她接着解释说，当她尝试时，她没有注意到大蒜的味道或质地发生了变化，尽管她对使用微波炉持保留态度，但她指出，它是任何厨师的必备工具。这个提示出现在本月的《厨师画报》上。
剥蒜瓣|厨师通过盐说明
大卫·珀塞豪斯摄。
- 发表于 2021-07-22 14:07
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- 分类：互联网
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