了解大蒜和洋葱如何真正起到更好的烹饪效果
根据一位研究大蒜和洋葱至少四十年的科学家的说法，从大蒜和洋葱中提取或多或少的香味完全是为了控制它们的化学武器。学习如何切碎，漂洗，烹饪和粉碎辛辣的东西影响你的菜。
在一篇关于大蒜和其他蒜头的评论中，食品科学作家哈罗德·麦基详细介绍了埃里克·布洛克博士的发现，你可以在厨房里使用。在详细阐述了将动物和昆虫保持在海湾中的硫化物，但人类已经适应了许多菜肴的基本风味，方块提供了一些处理菜肴中洋葱和大蒜的秘诀，以使它们不会压倒：
如果你用洋葱、大蒜或韭菜生的，在调味汁或沙拉中，要么在食用前切碎，要么把切碎的部分彻底冲洗干净。水去除了切割表面粗糙老化的硫化合物，所以你只会尝到新鲜的。
如果你正在加热大蒜、洋葱或它们的亲戚，那么烹调整个或粗切的鳞茎会缓和它们的味道。压碎或磨碎会使它变得更严重。
压榨也可以使蒜头的风味多样化，而蒜头则有助于烹调菜肴。它们是很有价值的原料，部分原因是它们的硫化学成分暗示并加强了肉味的风味。去年，德国一项对炖肉的研究发现，迄今为止，对整个“肉汁”香气贡献最大的是一种不寻常的硫化合物，它不是来自肉，而是来自洋葱和韭菜。这种化合物只有在这些蔬菜被切碎后才会出现。
作为一个额外的提示，布洛克的书表明，虽然大蒜有深层的，破坏呼吸的属性，没有薄荷可以克服，吃生的猕猴桃，茄子，蘑菇，或欧芹可以对抗你不想挥之不去的味道。更多的洋葱争吵的建议，阅读了调低洋葱强度和保持无泪，同时削减吸盘与水浸泡，冷藏，或圆锥切割技术。
当谈到烹饪中的强效成分时，你最好的建议是什么？
洋葱和大蒜的化学武器
- 发表于 2021-07-27 02:44
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- 分类：互联网
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