什么是沙拉酱？(arrabbiata sauce?)

Arrabbiata沙司是一种清淡的marinara或红色意大利沙司，通过在沙司中加入辣椒而赋予其额外的辛辣味道。“arrabbiata”这个词可以粗略地翻译成“愤怒的情绪”，这个名字的灵感来源于它辛辣的味道。这种酱有很多种，但大多数包括红辣椒、西红柿、大蒜、欧芹和洋葱。...

Arrabbiata沙司是一种清淡的marinara或红色意大利沙司，通过在沙司中加入辣椒而赋予其额外的辛辣味道。“arrabbiata”这个词可以粗略地翻译成“愤怒的情绪”，这个名字的灵感来源于它辛辣的味道。这种酱有很多种，但大多数包括红辣椒、西红柿、大蒜、欧芹和洋葱。

Arrabbiata沙司与任何普通意大利面食搭配都很好，通常与penne（一种小型脊状管状意大利面食）搭配使用效果最好。脊状物有助于保持酱汁，而管子也可以装满酱汁，每咬一口就会产生一口火热的酱汁。当用像penne这样的管状面食制作arrabbiata时，制作的酱汁要比充分涂上面食所需的酱汁多，因为arrabbiata酱汁和其他类似的酱汁很容易被面食吸收。

Fresh jalapenos can be used to make an arrabbiata sauce.

尽管最正宗的arrabbiata菜谱依赖于碾碎的红辣椒或红辣椒片，但有些菜谱确实使用了辣椒、哈巴尼罗斯或墨西哥胡椒等替代品。有些还包括烟熏辣椒或火烤碎西红柿，以唤起成品中更土、更烟的味道。

大多数arrabbiata酱汁的烹饪方法都相当快，这使得它们成为炖几个小时的红色酱汁的诱人替代品。他们也不需要做很多准备——只需要几分钟就可以切碎洋葱、大蒜、欧芹和辣椒。使用罐装西红柿，而不是在每次制作酱汁前切碎西红柿，可以节省大量时间。花额外的时间切碎西红柿的好处通常是它们的味道更新鲜。

Some recipes for arrabbiata sauce include quite a bit of grated Parmesan cheese.

arrabbiata沙司的主要成分是西红柿、番茄酱或沙司、切碎的欧芹、大蒜、洋葱、意大利调味品，当然还有切碎的红辣椒或红辣椒片。大蒜和欧芹先在少许橄榄油中慢炖，然后最长的烹调过程是烹调洋葱。它们应该用中火炒10分钟左右，让它们变软变甜。

Arrabbiata sauce usually contains garlic.

剩下的配料是在洋葱煮熟后加入的，烹饪时间在菜谱上有很大的不同。一些厨师建议将沙司炖45分钟左右，而另一些厨师则建议将所有原料混合后只需烹调10到15分钟。关于是否在这些配料中添加奶酪也存在一些争议。一些食谱建议加入一杯或更多的帕尔玛干酪。

Some recipes call for alternatives such as chili peppers.

传统上，arrabbiata酱汁不含肉类，但许多食谱都会添加烟熏或香料香肠，使菜肴更加丰盛。不用奶酪，用烹饪喷雾而不用油，这道菜既可以是低脂的，也可以是素食。辛辣的食物往往能更快地提供饱腹感。因此，人们可以因为食物的热量而更多地享受食物，但可以少吃。

发表于 2021-12-03 10:00
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分类：美食

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