什么是食品保存？(food preservation?)

食品保存是一门延长食品保质期，同时尽可能保持其营养质量，避免有害微生物生长的科学。保存食物的方法有很多种。有些涉及储存方法，有些涉及包装，有些涉及在储存前或储存过程中对食品进行特殊处理，要么将其全部或部分烹调，要么将其与其他食品或物质结合。数百年来，这门科学以各种方式被实践。...

Fruits can be preserved by turning them into jams or preserves.

食品保存是一门延长食品保质期，同时尽可能保持其营养质量，避免有害微生物生长的科学。保存食物的方法有很多种。有些涉及储存方法，有些涉及包装，有些涉及在储存前或储存过程中对食品进行特殊处理，要么将其全部或部分烹调，要么将其与其他食品或物质结合。数百年来，这门科学以各种方式被实践。

Keeping foods cold will help preserve them.

冷冻食物是维持食物的一种方法。有些食物能很好地适应大多数人认为与冷藏有关的温度水平，而其他食物最好冷冻。冷地窖或根地窖在历史上被用来保存农产品，至今仍在使用。在美国，在大多数厨房里，冰箱和冰柜作为标准器具是很常见的。更专业的是大多数冰箱中提供的水合器托盘，用于控制储存水果和蔬菜的水分；黄油容器使黄油和人造黄油比冰箱的其他部分略热，以提高其可摊铺性。

Plastic storage containers are used to preserve food.

食品保存中使用的储存方法包括真空密封、罐装和装瓶。这些技术将食品密封在无菌袋、罐子或罐头中，罐头通常与其他保存方法相结合，如酸洗或制作蜜饯、果酱或果冻。小心地包装食物，例如用塑料包装，然后用铝箔纸，是防止食物变质的另一个方法。

除腌制和保存外，有助于保存食品生命和质量的其他食品制备方法包括：

干燥，可在空气中进行，或使用专门的脱水装置；
腌制或腌制，利用渗透作用将肉中的水分吸收出来，有时还可以通过一种叫做硝酸盐和亚硝酸盐的化学物质来实现；
烟熏是一种干燥过程，通常用于肉和鱼，利用热量去除食物中的水分，但在烹调之前停止；
辐照，使食品受到电离辐射，例如X射线或伽马射线，这是一种全新的处理食品的方法，可以杀死微生物和昆虫，减少腐败。

Sealable plastic bags are used to preserve food.

此外，保存可以通过巴氏杀菌、加热食品以影响某些微生物来实现；乳酸发酵，一种类似于酸洗的保存方法，可以降低pH值；使用碱液作为防腐剂，但要注意碱液会增加碱度以阻止微生物生长；乙醇保存。

这些方法可以单独使用，也可以在某些情况下组合使用，并根据要保存的特定食物进行选择。

发表于 2021-12-04 10:25
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分类：美食

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