如果你认为你在比萨上点的意大利香肠，或者在比萨店或美国一家看似意大利式（通常更像是意大利裔美国人）的餐厅里点的意大利香肠听起来像意大利式的，那么事实上确实如此。

干腊肠的辛辣品种（美国拼法）通常由猪肉和牛肉制成，在美国比萨饼上随处可见，事实上，这是一种意大利裔美国人的发明，诞生于美国，其名称来源于意大利语单词peperone，意为“胡椒”：一种全世界种植的绿色或红色下垂蔬菜，其许多品种都是辛辣的。Peperoncino，无论是新鲜的还是干燥的和磨碎的，都是小而热的一种。

辣味香肠

在创造新的美国香肠时，新的意大利移民肯定想到了他们遥远的亲戚和他们留下的辛辣香肠。但是，当他们在新的国家重建生活时，他们主要使用的南方方言混合、融合并演变成了一种混合语，原来的意大利语单词peperone变成了“pepperoni”，拼写和发音与激发它的单词不同。

事实上，请注意，辣椒的拼写是peperoni（单数peperoni），加上一个p，如果你在意大利的比萨饼上点了意大利辣香肠，你会得到一个有辣椒的比萨饼，因为没有意大利辣香肠。

美式意大利食品

意大利香肠在美国被认为是意大利人的食物，但其名称、来源和性质都被距离、时间和美国人的口味所掺假。美国各地的美籍意大利人社区寻求与家庭和传统的联系，重新创造了他们的食品版本，这些食品在极大地改变和丰富美国烹饪景观的同时，也保持了对祖国的怀旧纽带，实际上与原始食品没有多大关系（随着时间的推移，他们与这件事的关系越来越少）。他们已经成为了自己的美式意大利语，并被美式意大利语方言所影响的名字所称呼。还有什么其他的呢？

意大利面没有“肉汁”；它被称为sugo或salsa（三天内不必烹饪）；在美国被称为卡皮科拉（capicola）或加巴戈尔（gabagool）（托尼·索普拉诺）的专有名称是卡波科洛（在托斯卡纳，或在意大利北部的科帕）；香肠就是香肠；最接近美国博洛尼亚（城市名称，博洛尼亚）的是莫塔德拉（没有博洛尼亚）。帕米吉安鸡……你很难在意大利找到它。烤齐蒂，你也找不到（当然有烤宽面条，但也有意大利通心粉和通心粉，取决于你在哪里），或者意大利通心粉和肉丸（肉丸被称为polpette，它们被作为第二道菜，配上玉米面或蔬菜，而不是意大利通心粉）。还有soppressata和ricotta，这就是它们的拼写和发音。还有火腿：不是普罗乔特（托尼索普拉诺）。

没有所谓的“反阿斯托盘”：正如你所知，反阿斯托盘是开胃菜。如果你想要在美国被称为安提帕斯托盘的东西，就点一份安提帕斯托先生，里面有腌制和腌制的肉、奶酪，还有克罗斯蒂尼或布氏干酪。而且，很抱歉，这里也没有大蒜面包！

萨鲁米：像一个老练的人一样秩序井然

因此，对于那些到意大利旅游的人来说，如果你想品尝一种正宗的意大利版本的美国香肠，根据你在哪里，你应该要一份意大利香肠或意大利香肠，或者意大利香肠（辣味香肠或干香肠），这主要是南方的特色。你不会失望的。

记住，意大利烹饪是典型的地域性烹饪，一直到镇上的特色菜，几乎意大利的每个地区都有几种沙拉和几乎所有其他类型的腌制或腌制肉类（称为整体沙拉）。它们的差异和独特性取决于所用动物的类型（大量的野猪和猪，有时还有马）、肉的研磨或加工、脂肪百分比、调味品、肠衣、腌制方法和长度等因素。

因此，也许最好的建议是完全忘记意大利辣香肠，尝试当地的产品，在salumi（和salame！）的例子中，有如此多的类型，以至于有区域性的竞争和组织致力于保存其独特的当地制造传统和风味：从bresaola到lardo，soppressa，说吧，卡帕乔向北，到意大利中心的库莱特罗、瓜夏莱和菲诺基奥纳，到南部的索普雷萨塔和卡波科洛。以及两者之间的变化。你会发现独特的盐腌和腌制产品，它们的名字很奇怪，如baffetto、cardosella、lonzino、pindula和pezzenta。当然，还有几十种腌制沙拉和火腿：足以计划一次特别的烹饪之旅！

所以，把意大利香肠留在家里，好好开胃！