为什么蛋黄会变绿？
你有没有吃过一个煮熟的鸡蛋，它有一个绿色的蛋黄，或者蛋黄周围有一个绿色到灰色的环？下面我们来看看为什么会发生这种情况背后的化学反应。
当鸡蛋过热时，就会形成绿色环，导致蛋清中的氢和硫发生反应，形成硫化氢气体。硫化氢与蛋黄中的铁反应，形成一种灰绿色化合物（硫化亚铁或硫化铁），白色和蛋黄在此相遇。虽然颜色不是特别开胃，但也可以吃。你只需将鸡蛋煮熟，使其变硬，然后在煮熟后立即冷却，就可以防止蛋黄变绿。一种方法是在煮熟时间一过，就用冷水浇热鸡蛋。
如何将鸡蛋硬煮，这样他们就不会得到绿色的蛋黄
有几种方法可以将鸡蛋煮熟，这样它们就不会有明显的灰绿色圈，所有这些方法都是基于避免鸡蛋煮过头。这里有一个简单的、傻瓜式的方法：
- 从室温鸡蛋开始。这对蛋黄的影响不大，但有助于防止烹饪时蛋壳破裂。在烹调鸡蛋前15分钟左右将鸡蛋放在柜台上通常能起到效果。
- 将鸡蛋分层放入锅或平底锅中。选择一个刚好够装鸡蛋的罐子。不要把鸡蛋堆起来！
- 加入足够的冷水覆盖鸡蛋，再加一英寸。
- 盖上鸡蛋，用中高火迅速煮沸。不要慢煮鸡蛋，否则你会冒着煮过头的风险。
- 一旦水沸腾，就关掉暖气。将鸡蛋放在有盖的锅中12分钟（中等蛋）或15分钟（大蛋）。
- 把冷水浇在鸡蛋上，或者把它们放在冰水里。这样可以快速冷却鸡蛋并停止烹饪过程。
煮熟鸡蛋的高海拔说明
在高海拔地区煮一个煮熟的鸡蛋有点困难，因为水的沸点是较低的温度。你需要把鸡蛋煮久一点。
- 同样，如果鸡蛋在烹调前接近室温，你会得到最好的结果。
- 将鸡蛋一层一层地放在锅里，用一英寸的冷水盖上。
- 盖上鸡蛋，加热锅直到水沸腾。
- 把锅从火上移开，让鸡蛋盖上盖子休息20分钟。
- 在冰水中冷却鸡蛋，以停止烹饪过程。
蛋黄的绿色或灰色通常是无意的化学反应，但也可能是有意改变蛋黄的颜色。控制蛋黄颜色的一种方法是改变家禽的饮食。另一种方法是向蛋黄中注入脂溶性染料。
- 发表于 2021-10-14 06:57
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- 分类：数学
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