根据他们在社会中的地位和居住的地方，中世纪的人们可以享用各种各样的肉类。但多亏了星期五、四旬斋和天主教会认为不吃肉的各种日子，即使是最富有和最有权势的人也没有每天吃肉或家禽。新鲜鱼是非常常见的，不仅在沿海地区，而且内陆，在河流和溪流仍然充满鱼在中世纪，在那里大多数城堡和庄园包括充足的鱼塘。

那些买得起香料的人大量使用香料来增加肉和鱼的味道。那些买不起香料的人使用其他调味品，如大蒜、洋葱、醋和欧洲各地种植的各种草药。香料的使用及其重要性导致了一种误解，即使用香料来掩盖腐肉的味道是很常见的。然而，这是卑鄙的屠夫和小贩犯下的一种罕见的做法，如果被抓住，他们将为自己的罪行付出代价。

城堡和庄园中的肉

为城堡和庄园居民提供的食品大部分来自他们居住的土地。这包括来自附近森林和田野的野生动物，来自他们在牧场和谷仓饲养的牲畜的肉和家禽，以及来自牲畜池塘以及河流、溪流和海洋的鱼。食物被迅速使用，如果有剩饭剩饭，就被收集起来作为穷人的救济品，每天分发。

有时，为贵族举行的大型宴会提前采购的肉类在食用前必须持续一周左右。这种肉通常是大型野生动物，如鹿或野猪。驯养的动物可以一直活着，直到节日临近，较小的动物可以被捕获并存活，但随着机会的出现，大型猎物必须被猎杀，有时是从距离大型活动几天路程的陆地上。监管这类食品的人经常担心，肉可能在上菜前就变质了，因此通常会采取措施给肉加盐，以防止迅速变质。在现存的烹饪手册中，关于去除已经变质的肉的外层并对剩余部分进行有益利用的说明已经落到了我们的头上。

无论是最丰盛的宴会，还是更朴素的日常膳食，都是城堡或庄园的主人，或是地位最高的居民、他的家人和尊贵的客人，会接受最精致的菜肴，从而得到最好的肉份。其他用餐者的地位越低，离餐桌头越远，他们的食物就越不引人注目。这可能意味着那些低等级的人不吃最稀有的肉，或最好的肉块，或最美味的肉，但他们还是吃肉。

农民和村民的肉

农民几乎没有什么新鲜肉吃。未经许可在洛德森林狩猎是非法的，因此，在大多数情况下，如果他们有猎物，就会被偷猎，而且他们完全有理由在猎物被杀的当天将其烹调并处理。有些家畜，如牛和羊，对于日常饮食来说太大了，被保留在婚礼、洗礼和丰收庆典等特殊场合的盛宴上。

鸡无处不在，大多数农民家庭（和一些城市家庭）都有鸡，但人们只有在产蛋日（或追鸡日）结束后才能享用它们的肉。猪很受欢迎，几乎可以在任何地方觅食，大多数农民家庭都有猪。尽管如此，它们的数量还不足以每周屠宰一次，所以大部分都是用它们的肉制成的，可以做成持久的火腿和培根。猪肉在社会各阶层都很受欢迎，对农民来说将是一顿不寻常的饭。

如果附近有鱼的话，可以从海洋、河流和溪流中获得鱼，但是，就像狩猎森林一样，上帝可以要求在他的土地上捕鱼，作为他的领地的一部分。对于普通农民来说，鲜鱼不常出现在菜单上。

一个农民家庭通常以盆栽和粥为生，粥由谷物、豆类、根茎类蔬菜和几乎所有他们能找到的味道好、能提供食物的东西制成，有时还加上一点培根或火腿。

宗教场所的肉类

僧侣们所遵循的大多数规则限制或完全禁止肉类的消费，但也有例外。生病的僧侣或修女被允许食用肉以帮助他们康复。老年人被允许吃肉，而年轻人没有，或者被给予更多的口粮。方丈或女方丈也会为客人提供肉食并分享。通常，整个修道院或修道院都会在节日期间吃肉。除了星期三和星期五，有些房子每天都允许吃肉。

当然，鱼是完全不同的东西，在没有肉的日子里，鱼是肉的常见替代品。鱼的新鲜程度取决于修道院是否能进入任何溪流、河流或湖泊，以及是否有权在这些溪流、河流或湖泊中捕鱼。

由于修道院或修道院大多自给自足，兄弟姐妹们可以享用的肉类与庄园或城堡中供应的肉类几乎相同，尽管更常见的食物如鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉可能比天鹅、孔雀、鹿肉或野猪更常见。

续第二页：城镇中的肉类

城镇肉类

在城镇和小城市，许多家庭有足够的土地养活小牲畜，通常是一头猪或一些鸡，有时还有一头牛。然而，城市越拥挤，即使是最普通的农业用地也越少，需要进口的食品也越多。在沿海地区以及河流和溪流旁的城镇，鲜鱼随处可见，但内陆城镇并不总能品尝到新鲜的海鲜，可能不得不满足于食用腌鱼。

城市居民通常从屠夫那里购买肉类，通常是从市场的摊位上购买，但有时是在成熟的商店中购买。如果一位家庭主妇买了一只兔子或鸭子来烤或炖，那是为了当天中午的晚餐或晚上的晚餐；如果一个厨师为他的烹饪店或街边小卖部购买牛肉或羊肉，他的产品预计不会保存超过一天。屠夫们提供最新鲜的肉类是明智的，原因很简单，如果不这样做，他们就会倒闭。由于缺乏私人厨房，大部分城市居民会经常光顾预先烹制的“快餐”摊贩，他们也明智地使用鲜肉，因为如果他们的顾客中有人生病，消息很快就会传播开来。

这并不是说没有阴暗的屠夫试图把老肉冒充成新鲜或卑鄙的小贩，用老肉来销售加热的馅饼。这两种职业都以不诚实而闻名，几个世纪以来，这种不诚实一直是现代中世纪生活观的特征。然而，最严重的问题出现在伦敦和巴黎等拥挤的城市，那里的骗子更容易避免被发现或逮捕，而城市官员的腐败（不是天生的，但比小城镇更常见）使他们更容易逃脱。

在大多数中世纪城镇，出售劣质食品既不常见也不可接受。出售（或试图出售）旧肉的屠夫将面临严厉的惩罚，包括罚款和刑期，如果他们的欺骗行为被发现。有相当多的法律颁布了关于正确管理肉类的指导方针，至少在一个案例中，屠夫自己制定了法规。