什么是咸牛肉？(corned beef?)
腌牛肉，也称为腌牛肉胸脯，是一种很受欢迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子。面对冬季保存鲜肉的挑战，屠夫通常会将牛肉或猪肉制品用盐包装，以防止细菌和霉菌的形成。牛肉胸肉等肉类也可以用辛辣的盐水腌制。曾经，玉米这个词指的是许多谷粒或种子，包括包裹在胸脯周围的粗盐颗粒。因此，这种肉被称为“腌肉”，是指盐的角。
即使在现代冷藏和保存方法使卤水和腌制过时之后，在19世纪末和20世纪初迁入纽约市的犹太和爱尔兰移民中，腌制牛肉继续受到欢迎。被称为熟食店的专门商店和餐馆为各种各样的顾客提供热三明治。下东区的熟食店将推出一种新的三明治——鲁本三明治。鲁本三明治将咸牛肉的咸味、酸菜的酸味和融化的瑞士奶酪的奶油味结合在一起。所有这些配料都用在烤黑麦面包上，唯一的调味品是俄罗斯调味品或1000岛调味品。
另一道以这种肉为特色的流行菜来自爱尔兰传统。在爱尔兰饥荒的贫瘠时期，咸牛肉和新鲜或腌制的卷心菜是主食。为了向他们的祖先所面临的挑战表示敬意，许多爱尔兰家庭仍然在某些节日期间提供腌牛肉和卷心菜。肉通常是煮的，而不是烤的。这使得一些多余的盐和腌制香料从肉中煮出来，使胸肉更嫩。
虽然腌牛肉本身很少烤，但可以烟熏以增加风味。烟熏胸肉作为午餐肉出售，称为熏牛肉。Pastrami通常用于同一种三明治中，但它的质地更柔软，味道更辣。
整个pastrami面包通常覆盖在香料摩擦和整个胡椒粉中，而腌制牛肉可以用传统的腌制香料腌制。众所周知，熏牛肉的保质期很短，所以应该在购买后几天内食用。腌牛肉也可以和土豆一起做成肉馅，这是许多国家流行的早餐。
- 发表于 2021-12-03 14:34
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- 分类：美食
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