什么是血香肠？(blood sausage?)
血香肠是猪肉或其他肉类与血液混合而成的，这使它们具有独特的深色。这种香肠在世界各国都有生产，它们的名字有德国的布鲁特乌斯特、法国的布丁黑香肠和西班牙的莫西拉香肠。在美国南部，这些辣味香肠很受欢迎，在许多餐馆和路边摊上都能找到。血香肠已经制作了数千年，甚至是古希腊诗人荷马写的。
浓香
这种香肠对一些消费者来说是不舒服的，因为它含有血液成分，被认为是令人不快或令人厌恶的。然而，如果制作得当，血香肠就不应该有许多人认为与血液有关的金属味道。相反，它有丰富而复杂的味道，许多人认为它本身是美味的，或作为汤、炖菜和其他菜肴的补充。
成分
在最基本的形式中，血液香肠含有洋葱和一些香草和香料，与猪肉一起烹调，血液被添加到猪肉中。其他成分可能包括奶油、时令蔬菜或较重的香料。在一起彻底搅拌以使血液均匀分布后，混合物被压入香肠肠衣中。适量的血液和充分的混合是很重要的，这样香肠中就不会形成血块，这会给用餐者带来不愉快的体验。制作完成后，血肠可以烹调、罐装、烘干或新鲜食用。
屠宰
血液香肠被认为是用新鲜血液制作而成的味道最好，因此它是最早用屠宰动物制作的产品之一。屠宰后，动物被暂停并放血。血液被收集在一个盆里，通常在屠宰和屠宰动物时被保存在凉爽的地方。
新鲜度
鲜血香肠一般只能保存几天，尽管它们可以冷冻。这种香肠在新鲜时保质期很短，因此它经常伴随着传统的宰后餐，包括其他精致的肉类，如肝脏。它通常以预煮或腌制的形式出售，味道与新鲜香肠截然不同。由于这个原因，许多能接触到好屠夫的厨师更喜欢新鲜肉，尽管在某些地区获得新鲜血液可能很困难。
- 发表于 2021-12-03 12:05
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- 分类：美食
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