大多数人都知道糖是白色的,因为现在杂货店和超市里出售的大多数糖都是白色的。并非所有人都知道糖的原色实际上是棕色。这基本上解释了为什么有些人在去市场时会遇到红糖和白糖。精炼过程是使红糖变成大多数人熟悉的白糖的过程。
在正常条件和标准加工下,由于糖蜜的含量,糖会变成棕色。基本上,生甘蔗被压榨榨汁,并经过几个加工阶段,最终形成红糖晶体。但通过添加其他化学品或物质和/或在制糖过程中引入新阶段,糖可以制成白色粉末。其中一种方法是在从生甘蔗中提取的果汁中加入二氧化硫。在果汁经过蒸发处理之前,二氧化硫会与甘蔗汁混合,从而对混合物产生漂白效果。仅通过这一步骤,将产生的糖晶体将是白色的。
另一种使糖变白的方法是进行额外的处理,去除糖晶体的棕色或外层。这个过程会使红糖变得更白,如果在混合物中加入氢氧化钙等化学物质,红糖甚至会变得更白。这种特殊的化学物质会吸收混合物中的各种杂质,从而使糖变白。一些制造公司也使用磷酸来达到这个目的,而其他公司则更喜欢二氧化碳。有了这些物质,使糖变成棕色的糖蜜含量将被去除,从而形成白糖晶体。因此,基本上,额外的精制程序是为了使糖呈现白色而不是棕色。
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