什么是酱油鸡？(soy sauce chicken?)

在中国北方的广东地区，酱油鸡和西方的鸡馅饼一样为人熟知。鸡肉片在比名字复杂得多的酱汁中炒半个多小时。常见的不仅仅是浅色和深色酱油，还有大蒜、生姜、葱、肉桂、八角、葡萄酒、糖、胡椒和水等成分。有些甚至添加干果，如枣或葡萄干。当完全冷却到室温或更冷时（这是这道菜的典型做法），酱汁将凝结成一层美味独特的涂层...

许多厨师用鸡圈做酱油鸡，酱油鸡是中国新年的传统菜肴。这并不是说不能使用较小的部件。其他人只使用较小的部分，如翅膀、鸡腿和腿，将乳房留作另一道菜。

虽然许多鸡肉菜肴在烹调前都需要腌制，但制作酱油鸡的过程是将鸡肉放入酱油中炖制。虽然清淡的标准酱油是可以接受的，但许多厨师会使用深色和浅色酱油的组合。对于2磅（约900克）的鸡肉，一种配方使用1杯（约240毫升）大豆和3杯（约360毫升）水的混合物，而另一种配方使用4杯（约950毫升）水，1杯（约235毫升）淡大豆和0.5杯（约118毫升）黑大豆，添加糖蜜或焦糖后味道更甜、更大胆

一旦酱油鸡在酱汁中慢炖，就可以添加其余的配料。最常见的是八角茴香、肉桂、葱花、蒜茸和一些姜片。有些人更进一步，添加了更多的配料，如枣、葡萄干、胡椒、红酒和糖，这使这道菜的风味更加多样。然后用中火将鸡肉炒半小时左右，然后在进餐前冷却几个小时或更长时间，让下面的皮和肉吸收更多的味道

虽然淡酱油和黑酱油通常用于酱油鸡，但任何类型的酱油都会使最后一道菜与众不同。这包括日本的shoyu和tamari风格。一旦准备好食用，几种配菜可以与这种肉搭配，比如米饭或炒面。许多人还用油、鸡汤、生姜、洋葱或大葱和盐等配料调制蘸酱。

发表于 2021-12-05 11:38
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分类：美食

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