什么是酱油？(soy sauce?)
酱油是一种大豆、盐、谷物和水的混合物，用特定类型的霉菌发酵并压榨以释放其液体。严格地说，这种酱油没有一个确定的配方，但所有的版本都涉及到大豆的使用，并且有一两种配方中也使用了大豆粉。总而言之，至少有20种不同的版本可以用来提高食物的味道。其中一些国家开发的酱汁被认为是“新鲜的”，因为酱汁较薄，采用双发酵工艺制作。属于这一类的品种通常用于肉的调味，并与蔬菜和蘸酱面包一起食用，因为它们有很多味道。
酱油也被称为酱油，其确切起源早已为历史所遗忘。然而，有证据表明，大豆、烤谷物、水和盐的基本混合物已经使用了至少2000年。最早记录的食谱与中国有关，尽管在各种亚洲菜肴中都有变化。还有一些证据表明，佛教僧侣在7世纪首次将这一概念带到日本，当时厨师们开始在调味品上做自己的标记。事实上，有人说，日本开发的发酵工艺生产出世界上最好的产品。
黑酱油比新鲜酱油略浓，通常采用单一发酵过程。这意味着它可以发酵更长的时间。糖蜜也是深色酱汁中的一种成分，这有助于让它们尝起来更甜，减少新鲜酱汁中的咸味。这些类型用于烹饪，既用于混合口味，也因为它们可以为几乎任何菜肴添加颜色。它们通常不在桌子上，因为它们不适合浸泡。
这种酱汁除了可以单独使用，为肉类和蔬菜添加风味外，还可以作为其他调味品的主要成分。许多沙拉酱都含有这种成分，尤其是那些用来代替高脂肪沙拉酱的。许多人惊讶地发现，它也是另一种流行瓶装酱汁的关键成分：伍斯特郡。除了成为许多调味品中最受欢迎的成分外，还有一些有趣的酒精饮料需要稍加渲染，以增加饮料的趣味性。
有些纯粹主义者坚持认为，真正的酱油必须按照历史悠久的方式制作，没有现代的捷径。事实上，现代加工除了加快发酵过程，使这种产品可以大规模销售之外，什么都没有做。大多数日常用户不太可能知道这种酱汁是用老食谱还是现代方法制作的。
- 发表于 2021-12-05 11:37
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- 分类：美食
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