腰果是腰果树的种子,原产于巴西。种子经常被错误地归类为坚果,大多数厨师把腰果当作坚果对待,特别是因为它们在厨房里的行为就像坚果。对于有过敏问题的人来说,坚果和种子之间的区别可能非常重要,因为一些对坚果过敏的人对腰果并不过敏。
早在欧洲探险家发现腰果树之前,美洲土著人就将腰果树用作食物来源。欧洲探险家将这种奇异的新月形腰果种子带回欧洲。腰果的小规模种植始于欧洲,但后来扩展到亚洲和非洲。印度是腰果的主要生产国,几个非洲国家也种植了大量的腰果。种子的名字来源于acaju,一个葡萄牙语单词,指的是腰果树。
母树通常类似于一个过大的灌木,因为树枝往往紧贴地面,如果不仔细照料,有时会重新生根。这种树长出白色到粉红色的花簇,形成核果,种子被肉质外层包围。随着核果的成熟,腰果树形成了一个腰果苹果,一个梨形的果实,颜色从黄色到红色不等。腰果苹果在核果和树之间生长,当核果和树都成熟时,腰果种子就挂在核果的末端。
成熟腰果的非凡外观一定吸引了第一眼看到这些树的人。食用前,必须小心地将腰果籽从核果上取下,因为外层有毒,可能有危险。这是通过烘烤或浸泡腰果来完成的,腰果会裂开外壳,露出种子。在种子被提取出来之前,必须小心处理核果,因为已知工人会因接触而出现皮疹和其他情况。
腰果的脂肪含量很高,这会导致腰果迅速腐烂。种子也有温和的黄油味和油腻的口感。腰果既可以整粒加工出售,也可以磨成腰果酱,腰果酱是一种丰富的奶油酱,可以像花生酱一样使用。整个腰果通常被用于美味的菜肴中,或者被种子粉丝直接食用。
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