什么是蜂蜜晶体？(honey crystals?)

蜂蜜晶体，也称为干蜂蜜，是由液态蜂蜜制成的干燥的结晶颗粒。虽然有些不是由纯蜂蜜制成的，但通常会添加额外的口味以获得不同的口味。商业食品制造商通常使用这些晶体代替液态蜂蜜为谷物、酱汁和其他产品添加风味。家庭厨师可能会使用蜂蜜晶体作为液体蜂蜜的一种不太凌乱的替代品，或者在烘焙和烹饪中作为糖的替代品，尽管它们可能产生不同于预期的结果。...

Sugar from sugar beets are sometimes added to honey.

干蜂蜜产品有晶体形式，如糖，但也有颗粒、薄片和粉末。由于蜂蜜含有高比例的果糖，很容易吸收水分，大多数蜂蜜晶体还含有加工助剂，以减少结块或粘性。这些可能包括麸皮、卵磷脂和小麦淀粉，以及大豆粉或硬脂酸钙。然而，这些抗结块剂中的一些会使一些蜂蜜晶体不适合限制面筋或其他食物成分的饮食。

Honey can be dried into crystalline granuales.

并非所有的蜂蜜晶体都是纯蜂蜜。高果糖和普通玉米糖浆、蔗糖、甜菜糖以及麦芽糊精或非营养甜味剂可添加到蜂蜜中，以降低成本或改变风味。大多数干蜂蜜产品在包装上以百分比的形式列出其蜂蜜含量。蜂蜜晶体配方的范围从50%到近100%蜂蜜不等。标有“全天然”标签的产品不能含有化学甜味剂或添加剂，但不能是纯蜂蜜。

蜂蜜晶体可以作为冷热饮料的甜味剂，也可以作为甜点的配料，或者在烧烤时使用。它们也可用于使水果和调味品混合物或酱汁变甜。风味蜂蜜水晶产品可作为饮料甜味剂和速溶饮料，特别是在亚洲和亚洲侨民社区，常见的口味包括生姜和菊花。

在烹饪或烘焙中使用这些调味晶体可能会产生意想不到的结果。厨师在用调味水晶代替糖或无味干蜂蜜之前，应仔细测试调味水晶。在浅色食物中，它们会产生不受欢迎的颜色，因为它们的晶体从浅棕色到中棕色不等，而较深的蜂蜜晶体通常会产生更强的味道。

干蜂蜜产品每盎司的价格比同等的糖晶体要高，但提供更大的甜味能力。液态蜂蜜比干蔗糖甜约25%，但会影响配方中的水分平衡。蜂蜜晶体的甜味能力也取决于它们的纯度。含有更多蜂蜜的晶体会产生更甜、更明显的味道。

发表于 2021-12-01 20:08
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分类：美食

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