什么是不同类型的扁豆？(the different type of lentil beans?)

存在几种不同类型的扁豆。扁豆的主要区别在于豆的颜色和大小。一些小扁豆在烹调时保持其形状，而其他类型的小扁豆则会轻微分解。各种小扁豆类型包括Puy小扁豆、绿色或棕色小扁豆和红色小扁豆。分成两半的扁豆在印度菜中通常被称为木豆。...

存在几种不同类型的扁豆。扁豆的主要区别在于豆的颜色和大小。一些小扁豆在烹调时保持其形状，而其他类型的小扁豆则会轻微分解。各种小扁豆类型包括Puy小扁豆、绿色或棕色小扁豆和红色小扁豆。分成两半的扁豆在印度菜中通常被称为木豆。

棕色小扁豆在美国的杂货店很常见。它们是整个豆子，形状光滑、圆。这些小扁豆通常是最便宜的。烹调后，它们会变得非常柔软和糊状。由于豆子非常柔软，因此非常适合用于汤和炖菜中。

与棕色小扁豆不同，红色小扁豆被一分为二。虽然豆子干后呈浅红色，但烹调时会变黄。红色小扁豆在烹调时会分解很多，所以它们适合用于制作汤泥或用于制备木豆。

最昂贵的小扁豆是法国小扁豆，也称为Puy小扁豆，因为它们最初生长在法国的Le Puy，一个有薄火山土壤的地区。法国小扁豆的蛋白质含量比其他类型的高。它们在烹调时保持形状，非常适合用于沙拉和其他菜品中，因为豆子的形状对呈现很重要。Puy扁豆为绿色，表面有黑色条纹或圆点。

不太常见的扁豆类型包括金色和黑色扁豆。白扁豆就是去皮的黑扁豆。通常，黑扁豆、白扁豆和金扁豆作为豆荚或四季豆出售。

白鲸扁豆是另一种不太常见的豆类。这些豆子之所以被称为白鲸鱼子酱，是因为它们在烹调时变得有光泽，类似于白鲸鱼子酱。它们在沙拉或汤中效果很好，因为它们保持了形状。如果厨师找不到白鲸扁豆，她可以用贝伊扁豆代替。

由于扁豆很小，烹调前不需要浸泡。分开的小扁豆比整个棕色或Puy的小扁豆煮的时间要少得多。一个人通过用水覆盖扁豆并将水烧开来烹饪扁豆。扁豆软了就可以吃了。

所有类型的小扁豆都应存放在阴凉干燥的地方。扁豆的保质期很长，一般长达一年。储存超过一年的豆子可能仍然可以食用，但可能需要相当长的时间来烹调，因为它们的干燥程度更高。

豆(beans)和扁豆(lentils)的区别

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