什么是不同类型的大米？(the different types of rice?)
世界各地种植了许多类型的水稻，从芳香水稻品种，如韦哈尼水稻到普通中粒白米。尝试不同类型的大米可能会产生一些令人惊讶和有趣的新口味，如果你认为大米总是平淡乏味，你可能需要更彻底地调查当地市场的大米通道。事实上，许多大米品种都很有异国情调，比如黑米，它烹调成独特的深紫色到黑色。
所有类型的大米分为两个基本类别：全谷物大米和白米。全谷类水稻经过最低限度的加工，因此保留了营养丰富的稻壳。因为全谷类大米没有去壳，煮的时间更长，但它也更美味、芳香、多彩。全谷类大米也有特殊的储存考虑，因为如果在室温下保存，可能会变质。另一方面，白米经过加工，可以去除稻壳或麸皮，在某些情况下还可以进行抛光以去除病菌。白米需要更少的烹调，它有更温和的味道，但它也有较少的营养价值，如果这是一个问题。
水稻也由其谷粒的长度来定义。像Arborio这样的短粒到中粒大米通常用于意大利饭这样的菜肴中，在意大利饭中，一种能很好地保持其形状的致密大米可能非常有用。另一方面，寿司需要中粒米饭，而其他厨师可能会制作长粒米饭，比如巴士马蒂，来搭配印度和中国菜。不同类型的大米也可能含有不同水平的淀粉，导致大米变得粘稠，就像许多亚洲品种一样，或者更松散。另外一些则可能添加维生素和矿物质以促进营养健康。
糙米是一种广为人知的全谷物大米。厨师们还可以找到微红色的韦哈尼米，以及外壳由黑到紫的黑米。香米通常是全谷物，许多地区生产独特的香米特产，这在世界其他地区可能很难获得。香米有丰富的坚果风味和一系列的香味，这取决于具体的品种。这种香味可以增强与香米一起食用的食物的风味。
大米通常在烹饪前应清洗，以去除可能影响大米风味的植物材料和残余材料。浸泡也可以缩短烹饪时间，尽管有些食谱可能特别要求不浸泡的大米；在这些情况下，您应该遵循配方的说明。请注意，全谷类大米在冷藏条件下保存最好，在六个月内使用，而白米可以在室温下保存长达一年，有时甚至更长。
- 发表于 2021-12-02 10:52
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- 分类：美食
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