什么是陶罐？(a clay pot?)

粘土锅是用粘土制成的烹饪锅。这些锅可以用在炉灶上，但更常见的是，它们被用在烤箱中制作专门的菜肴，它们也可以用在火中和各种地方食物的地窖中。泥锅烹饪的传统存在于许多文化中，包括亚洲、北非、中东和拉丁美洲的部分地区，在这些锅中可以准备各种各样的菜肴。...

粘土锅是用粘土制成的烹饪锅。这些锅可以用在炉灶上，但更常见的是，它们被用在烤箱中制作专门的菜肴，它们也可以用在火中和各种地方食物的地窖中。泥锅烹饪的传统存在于许多文化中，包括亚洲、北非、中东和拉丁美洲的部分地区，在这些锅中可以准备各种各样的菜肴。

许多烹饪店都有陶罐，有时提供几种不同的设计。一个典型的锅是不上釉的，这对烹饪过程至关重要，它通常配有一个与之匹配的盖子，用于在烹饪过程中覆盖食物。壶的外部可以使用少量的装饰釉或雕刻，壶柄也由粘土制成。

要使用陶罐烹饪，厨师在烹饪前将陶罐在水中浸泡至少半小时。因为锅没有上釉，它会吸收水，然后在烹饪过程中以蒸汽的形式释放出来。多孔结构还促进气体交换，确保压力不会在锅中积聚，并允许在明火上或明火附近制备食物时，让锅中的食物充满烟雾。

粘土罐是慢烤菜肴的理想选择，因为它们可以让味道慢慢成熟，而不会使食物变干。通常，会产生轻微的焦糖味，像肉这样的食物会被烹调成嫩滑的质地，并完全融入锅中其他成分的味道。传统的做法是，菜在热的时候直接从锅里端上来。

使用陶罐时需要注意一些事项。缓慢升高温度非常重要，以免锅破裂或爆炸。火锅绝对不能放在寒冷或潮湿的表面上，因为温差会导致火锅开裂。这些锅也会变得非常热，并且很好地保持热量，所以人们在处理锅时应该小心，以确保它们不会燃烧自己。

一旦粘土罐完全冷却，应在温水中清洗，并让其在储存前完全干燥。理想情况下，不应该在这些罐子上使用洗涤剂和肥皂，因为它们可以穿透多孔粘土，渗入食物，增加不愉快的味道。如果污垢粘附牢固，可以浸泡锅使其松动，然后用非砂布轻轻擦洗。

发表于 2021-12-02 13:03
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分类：美食

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