什么是熟食刀？(a deli knife?)

在厨房里最具挑战性的任务之一是切片三明治，尤其是那些用过多的原料填塞或分层制作的三明治。一些配料，如莴苣或洋葱，对光滑的刀片反应良好，而其他配料，如纤维性肉类和面包，对锯齿刀的锯切动作反应更好。为了解决在不破坏三明治的情况下切割不同成分的问题，许多厨师使用一种称为熟食刀的工具。...

在厨房里最具挑战性的任务之一是切片三明治，尤其是那些用过多的原料填塞或分层制作的三明治。一些配料，如莴苣或洋葱，对光滑的刀片反应良好，而其他配料，如纤维性肉类和面包，对锯齿刀的锯切动作反应更好。为了解决在不破坏三明治的情况下切割不同成分的问题，许多厨师使用一种称为熟食刀的工具。

熟食刀，也被称为三明治刀，被设计用来切开厚的三明治，而不会导致面包压缩或肉撕裂。通过使用熟食刀，厨师可以将三明治切成两半，如果是俱乐部三明治，甚至可以切成四分之一。用一把标准的菜刀切三明治通常会导致灾难，因为面包会抵抗平滑的切边，而且厨师必须对把手施加明显的向下压力。如果刀片滑落，这可能会导致严重事故，或者至少会把三明治弄得乱七八糟。

熟食刀设计有偏置刀片，这意味着刀片部分低于手柄。你应该能够通过这个偏置刀片立即识别熟食刀，这是很少有其他刀具使用的。因为熟食刀的刀锋比刀柄低，厨师可以获得更多的杠杆作用，并且需要更少的压力来切割三明治的各个层面。偏置刀片的另一个优点是厨师的指关节仍然高于刀的底部。当厨师的手靠近砧板时，这会对刀具控制产生影响。

熟食刀的另一个设计特点是有轻微锯齿的刀片。厨师可以使用锯切动作来切割面包和纤维肉层，也可以使用向下按压动作来切割较软的层。一把锯齿很深的刀很可能会损坏较软的调味品，而一把光滑的刀则无法切开许多三明治肉的颗粒。熟食店的小刀提供了两全其美的优点，使三明治切片更容易。

熟食店刀具有多种尺寸，但最流行的熟食店或厨房使用尺寸是8英寸刀片。它们通常可以在厨房用品商店或任何出售优质餐具的地方找到。一把用于商业用途的好熟食刀可能需要大量投资，但很少有其他刀具能够复制其三明治切割和切片能力。