什么是洋蓟？(an artichoke?)

当人们在烹饪中提到洋蓟时，他们往往指蓟科的地球洋蓟。另外两种朝鲜蓟，耶路撒冷朝鲜蓟和中国朝鲜蓟也被食用，但它们与地球上的朝鲜蓟大不相同。耶路撒冷是雏菊的一种形式，根或块茎可以食用。中国朝鲜蓟源于伤人草，块茎也被认为是可食用的部分。相反，地球上可食用的部分是蓟顶。...

TheJerusalem artichoke is a form of daisy.

当人们在烹饪中提到洋蓟时，他们往往指蓟科的地球洋蓟。另外两种朝鲜蓟，耶路撒冷朝鲜蓟和中国朝鲜蓟也被食用，但它们与地球上的朝鲜蓟大不相同。耶路撒冷是雏菊的一种形式，根或块茎可以食用。中国朝鲜蓟源于伤人草，块茎也被认为是可食用的部分。相反，地球上可食用的部分是蓟顶。

Traditional cooking methods involve either boiling or steaming the artichoke, and length of cooking time is determined by size.

地球朝鲜蓟拥有悠久的知识和烹饪准备历史。最早的种植被认为发生在地中海。一个希腊神话让人想起了一个可爱的故事：第一棵洋蓟是一位名叫Cynara的美丽绝伦的女人，宙斯迷恋她。宙斯决定让她成为女神，但辛娜拉非常想念她的家，以至于她要从奥林匹斯山偷偷回到地球去看望她的家人。这激怒了宙斯，宙斯把她变成了第一棵洋蓟，从而进行了一次可怕的报复。

在某种程度上，这个神话暗示了朝鲜蓟的本性。只吃了蔬菜的一小部分。即使煮熟了，叶子的表面也很硬，不易弯曲，必须剥掉每片叶子才能到达“植物的心脏”。在牙齿刮掉植物的果肉之前，叶子底部的一小部分通常会蘸上蛋黄酱之类的酱汁。心脏也需要从硬蓟底部分离出来才能食用。因此，朝鲜蓟对食客来说需要一点工作，正如Cynara代表的工作比宙斯希望给予她的更多。

大约在公元800年，西西里岛和西班牙有两组摩尔人负责种植朝鲜蓟。这个词来源于阿拉伯语而不是希腊语，这表明摩尔人可能首先种植了这种蔬菜。洋蓟在整个欧洲广受欢迎，显示出它在文艺复兴时期重新流行起来。

烹饪知识将朝鲜蓟引入美国归功于法国人和意大利人。据说法国人试图在路易斯安那州种植蔬菜，而意大利人则在加利福尼亚州种植蔬菜。显然，在加利福尼亚州种植朝鲜蓟更为成功。如今，美国商业种植的朝鲜蓟完全来自加利福尼亚州，其中约75%在蒙特利县种植。

传统的烹调方法包括煮沸或蒸洋蓟，烹调时间的长短取决于洋蓟的大小。许多厨师更喜欢小洋蓟，因为它们煮得更快，而且最嫩，比长满洋蓟的蔬菜产量更高。

洋蓟酱，利用洋蓟的心，在20世纪80年代成为一种流行的产品。蘸酱是放在一个中空的法国面包中，人们喜欢把切成方块的法国面包、饼干或薯条蘸在这种美味但热量相对较高的食物中。单独食用朝鲜蓟的热量并不高，每种蔬菜大约有25卡路里。

朝鲜蓟还富含维生素C、叶酸和钾，是一种很好的营养选择。因为它需要更长的时间才能吃，所以它是节食者最喜欢的食物。腌制的朝鲜蓟心通常用于沙拉中，但它们确实保留了一些保存它们的油，因此它们可能表现出较高的脂肪含量。