什么是苹果馅饼？(apple strudel?)
苹果馅饼是一种来自奥地利的甜点。传统上，主要成分包括苹果、肉桂、葡萄干和糖，它们混合后铺在薄纸面团上烘烤。维也纳市尤其以其苹果馅饼而闻名。美国得克萨斯州声称strudel是其州糕点之一，可能是因为许多德国移民定居在弗雷德里克斯堡等城市；
有人认为，strudel起源于一种名为baklava的土耳其糕点。15世纪中叶，土耳其人将这种糕点引入奥地利和匈牙利地区。一种被带到西班牙和法国的糕点可能也影响了斯特拉德尔，尤其是奥地利的斯特拉德尔品种。17世纪末，奥匈帝国就有了“奶油馅饼”。strudel这个名字可能来自于一个词，意思是漩涡或漩涡，基于早期strudel的螺旋形状。
东欧各地的菜系都发展了许多品种的馅饼，但奥地利和巴伐利亚以苹果馅饼而闻名。特别是维也纳和萨尔茨堡，它们有自己的特殊版本的斯特鲁德尔酒，它们因此而闻名。然而，每种苹果馅饼都有几个共同的成分。
Strudel面团是一种基本的、不含糖的糕点面团，由高筋面粉、水、油和盐制成。融化的黄油可以代替油，有时用牛奶代替水。有些版本还包括鸡蛋。
strudel面团的主要特点是它应该拉伸得很薄——几乎像纸一样薄而且透明。为了做到这一点，面团在混合后被揉成面筋。然后让它休息一会儿，这样它会更容易伸展。一个有经验的面包师可以把面团放在一个大的平面上，然后把它卷成一个大的薄片。许多现代的馅饼配方都要求准备好的菲洛或蓬松面团，以消除这一费力的过程；
当然，苹果是苹果馅饼的主要原料。酸而硬的烤苹果通常最适合做馅饼。它们被切碎并与其他馅料混合，如肉桂、糖、葡萄干和烤面包屑。有时还会添加坚果和朗姆酒；
馅料要么混合在一起，然后铺在面团上，要么分别铺在面团上。馅饼面团的边缘塞在馅料上，馅饼卷成多层圆木。融化的黄油或油刷在糕点的顶部，然后烘烤。新鲜出炉的苹果馅饼是最好的，常与鲜奶油或冰淇淋一起食用。
- 发表于 2021-12-03 09:45
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- 分类：美食
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