什么是比斯克？(bisque?)
Bisque是一种浓浓的奶油汤，它被做成了浓汤，所以质地均匀。传统上，它包括海鲜、葡萄酒或白兰地、奶油以及混合香料。Bisque与清汤有关，清汤是另一种通过长时间烹调过程产生的浓汤，浓缩口味以增加强度。顾名思义，这道汤起源于法国，尽管这道菜的配料种类繁多，在世界各地都有。
人们对“浓汤”一词的起源进行了辩论。一些食品历史学家认为，这是指汤煮了两次，而另一些人怀疑它与比斯开湾有关。比斯开岛的菜肴通常含有与比斯开岛相似的辛辣成分，而另一种叫做比斯开岛的汤则使用了与比斯开岛非常相似的配方中添加了大量香料的猎禽。
传统的浓汤是从在一个大平底锅里炒海鲜开始的。如果使用的是甲壳类动物，贝壳就留在上面。接下来，在平底锅中将葡萄酒和汤料与芳香香料混合制成肉汤，然后用文火炖海鲜，直到煮熟。整个混合物都是泥，包括甲壳类动物的壳。煮成糊状后，加入奶油，煮好汤，让汤在上菜前变得更稠，通常撒上欧芹和新鲜的碎胡椒。
Bisque也是chowder的近亲，chowder是另一种奶油海鲜汤。然而，杂烩和炖菜中含有大量丰富的奶油成分，而不是均匀的奶油质地。因为质地均匀、味道复杂、颜色美丽，所以在花式活动中使用。杂烩通常被认为是下层阶级的一道菜，因此很少出现在正式晚宴上。“浓汤”一词也用来指任何种类的奶油浓汤，因此菜单上通常有西红柿和南瓜浓汤。
特别是龙虾浓汤，在全世界都很受欢迎。漫长的烹调过程带来了层层风味，鼓励厨师在整个烹调过程中使用同一道菜，这样就不会失去任何风味。虽然许多厨师都会将龙虾的壳去掉，以消除一小块壳造成伤害的风险，但传统主义者认为，除非汤中含有可以使汤变稠的精制壳，否则汤不是浓汤。
- 发表于 2021-12-03 11:55
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- 分类：美食
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