浓汤(bisque)和杂烩(chowder)的区别

没有比汤更好的安慰食物了。然而，任何一个汤行家都知道有许多不同类型的汤。其中两种是浓汤和杂烩。然而，有些汤很简单，浓汤和浓汤非常相似，因此导致混乱。然而，很多人没有意识到的是，杂烩其实不是汤，而是炖菜，这使得它与浓汤完全不同。...

没有比汤更好的安慰食物了。然而，任何一个汤行家都知道有许多不同类型的汤。其中两种是浓汤和杂烩。然而，有些汤很简单，浓汤和浓汤非常相似，因此导致混乱。然而，很多人没有意识到的是，杂烩其实不是汤，而是炖菜，这使得它与浓汤完全不同。

尽管如此，两者还是很相似的。首先，它们都主要由海鲜，特别是贝类制成。然而，最近，浓汤和浓汤都出现了素食的选择，当然它们不是用海鲜做的，而是用各种蔬菜做的。

意大利浓汤是一种法国的光滑，奶油，高度调味汤。“Bisque”这个名字被认为起源于比斯开，就像在比斯开湾一样。然而，人们更普遍地认为，这个词来自法语，“bis cuites”，意思是两次煮熟。这是一个事实，在比斯克海鲜实际上是煮熟两次前服务。事实上，这个词也是“饼干”的起源

传统的浓汤主要由海鲜制成，尤其是甲壳类动物，如龙虾、螃蟹、虾或小龙虾。在正宗的浓汤中，贝壳经过烘烤，然后用文火炖煮，制成一种非常美味的汤。然后把贝壳磨成糊状，加入汤中使汤变稠。烹调快结束时，肉本身就被加到了浓汤里。

尽管如此，现代的浓汤也可以用烤过的蔬菜、水果或真菌制成。在这里，浓汤可以用米饭加厚，米饭可以滤出，留下淀粉，也可以在最后阶段做成泥。另一种使浓汤变稠的方法是用等量的脂肪和面粉制成的肉酱。

另一方面，杂烩是一种法式的光滑奶油海鲜或蔬菜炖肉。常与牛奶或奶油一起食用，多与咸饼干一起食用。事实上，在杂烩的一些变体中，杂烩是用碎饼干增稠的，而其他品种则传统上用碎饼干增稠。一些现代的变体是用丰盛的蔬菜，如土豆来增稠。

chowder一词据信起源于法语单词chaudière，它是一种烹饪/加热炉，可能是第一批chowder的烹饪基础。

一种著名的杂烩是新英格兰蛤蜊杂烩，它是用切碎的蛤蜊和土豆丁，在混合奶油和牛奶的基础上，通常加少量黄油制成的。另一种变体是曼哈顿蛤蜊杂烩，它用西红柿代替牛奶和奶油，通常不吃土豆。玉米杂烩用玉米代替蛤蜊。土豆杂烩是用奶酪做的。

浓汤和浓汤的比较：

	浓汤	杂烩
说明	意大利浓汤是一种法国的光滑，奶油，高度调味汤。	杂烩是一种海鲜或蔬菜炖菜，常与牛奶或奶油一起食用，多与咸饼干一起食用。
类型	汤	炖
由…制成	海鲜，尤指贝类和/或蔬菜和米饭	海鲜，尤指贝类和/或蔬菜
纹理	一般光滑	一般都很粗
加厚的	海鲜壳	土豆、牛奶或奶油