什么是安都尔香肠？(andouille sausage?)

安多维尔香肠是一种辣味猪肉产品，起源于法国烹饪，但在美国南部路易斯安那州流行的烹饪风格卡津烹饪中也享有崇高的地位。它通常是由猪肠填充粗猪肉和红辣椒制成的，不过也可以根据制造商的决定添加其他香料。最传统的链接是自制的，但香肠在世界范围内的流行也导致了许多不同的商业化版本。不同的制造商往往有不同的风格和成分列表，这通常意味着，当涉及到标签为“安都埃”的链接所包含的具体内容时，会有一些变化——尽管香料和...

Jambalaya is a popular dish that often includes andouille sausage.

现代生产和添加物

Andouille typically contains chili peppers.

尽管有不同的种类，但如今大多数市场上出售的安多维尔香肠通常含有“主流”猪肉——比如大腿和肩部的肉——而不是传统的内脏。香肠也可以用合成肠衣而不是动物的肠道制作，这样通常就不需要新鲜屠宰的猪。添加人工烟味的产品也很常见，这种产品可以提供更传统的口味，而不必花时间在火上慢慢吸烟。

Andouille sausage may be prepared in a skillet.

这根香肠除了猪肉外，还含有什么成分，往往会有很多变化。不同的厨师和公司有不同的口味，试验新的添加剂和添加剂已经变得相当流行。例如，一些品牌会添加奶酪，而另一些品牌则加入香料、香草和蔬菜（如烤甜椒或蘑菇）的专有混合物。只要链接主要由猪肉制成，并带有辛辣的味道，它通常可以毫无怨言地作为“andouille”出售。

流行食谱

Gumbo typically contains andouille sausage.

在美国南部，安多维尔香肠是秋葵汤和香肠的关键成分，这两种卡琼菜都是如此。它也常用于汤中，也可以与豆类和米饭混合制成丰盛的一餐。香肠通常最好新鲜使用，但也可以很好地冷冻。

当不加入汤或炖菜（在菜的液体中烹饪）时，香肠可以在平底锅中烹调。厨师可能想在烹饪前去掉外壳，将肉切成一定角度的小块。它也可以被切碎或磨碎，加入汉堡包、土豆、填料或沙砾中，作为辛辣的调料。

替换

Andouille sausage can be used to add heat to chicken cacciatore.

尽管它们在全球很受欢迎，但并非所有地区都能随时获得链接。希望做卡琼菜的厨师，或者想模仿传统的法国菜，但找不到合适的安都尔香肠的厨师，可以通过使用比较辣的东西来达到类似的效果。热的意大利香肠有时也有类似的味道；或者，厨师们可以选择一种普通的熏香肠，然后在旁边加上辣椒，以重现整个菜肴的基本味道。

法国血统

The pork filling for andouille sausage is seasoned with hot chili peppers before being packed into pork intestines casings.

几个世纪以来，法国的厨师们一直在制作安多维尔香肠，尽管最初的版本与今天许多地方出售的美食相去甚远。早期，这种香肠基本上是农民和屠夫利用屠宰猪的最后一部分的一种方式。厨师们会用重香料将原本被认为“不好吃”的部分胃和胃肠系统炖煮，然后将它们塞进肠道形成连接。

这些链子是在火上慢慢熏出来的——通常是松树或山胡桃树——然后配汤、炖菜或丰盛的面包。在大多数情况下，香料和烟雾掩盖了猪内脏原本粗糙的味道，并经常产生令人愉快的一餐。该工艺具有高度的经济性和创新性。

美国的转型

17世纪末，早期的法国定居者在路易斯安那定居下来，他们对自己家乡的安多维尔（andouille）有了兴趣，并将这一传统带到了路易斯安那州。许多最早的版本都是用传统的方法制作的，但都是用当地可用的原料制作的。例如，在卡琼的演唱中，辣椒往往更辣，而这些辣椒通常是在甘蔗和山核桃木的火上熏出来的。当猪肉短缺时，定居者使用大蒜、辣椒和其他配料作为“填料”；结果是一种味道更加浓郁的香肠，很快就开始呈现出自己的特色。