什么是糖果店的糖？(confectioner's sugar?)
许多甜点和糖果如果没有最后的糖粉（也被称为糖粉或糖霜）是不完整的。它实际上是被机械研磨成非常细的粉末的砂糖。这种糖粉通常用于制作蛋糕糖霜、糖釉、甜点酱和装饰性冰凌。它还可以为油炸甜甜圈、漏斗蛋糕和贝奈特提供额外的甜味。
由于许多原因，甜点糖在食谱中很少被用作普通砂糖的替代品。首先，糖粉与砂糖的比例会使大多数食谱的成本过高。这种糖也不能忍受长时间的高温，这使得它更适合于冷冰和上釉，而不是加热的酱汁或奶油冻。它通常还含有高达3%的玉米淀粉作为防结块剂。虽然一些专卖店确实出售不含此类添加剂的糖，但主要面向商业糖果公司和面包店。
在杂货店出售的大多数糖果商的糖已经研磨了十次，这就解释了包装上10倍的名称。一些专卖店还有其他等级，如4x或6x研磨，通常用于特定的商业食品。对于大多数家庭用途，一个标准的10倍的盒子或袋子应该足够好。
把标准的砂糖放在搅拌机里研磨成粉末，就可以在家里制作糖果糖了。自制糖粉应在研磨后立即使用，或储存在阴凉干燥的地方。如果不加保护，它会吸收周围的水分，所以厨师应该把它紧紧地包在有盖的罐子或塑料袋里。糖不需要冷藏或冷冻，但应该防止虫害。
糖果店的糖也可以放在一个超大的摇壶里，与糖浆、黄油和肉桂等其他早餐调味品一起食用。许多人喜欢把它洒在煎饼、法国土司或比利时华夫饼上。除尘还可以为水果成分和美味咖啡饮料提供额外的甜味。
- 发表于 2021-12-03 14:27
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- 分类：美食
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