什么是酱汁拉维奇？(sauce ravigote?)
沙司拉维戈特是一种绿色的法国调味汁，通常与煮熟的肉、海鲜和小牛肉或牛头搭配。这种酱汁呈微酸状，通常有洋葱的味道，应始终与味道不浓的肉类搭配使用。被认为是一种经典的法国沙司，沙司拉维哥特在大多数法国餐厅的某些菜肴中提供，也可以在家中轻松制作。
虽然拉维戈特酱汁的成分各不相同，但这种酱汁的绿色主要来自欧芹，欧芹是唯一一种不会因食谱而异的成分。然而，酱汁中可能还有其他绿色元素，这取决于为酱汁提供颜色的配方。例如，一些食谱要求添加甜黄瓜泡菜。
醋和油都是这种酱汁中相当一致的成分。由于酱汁被认为是一种调味汁，所以几乎总是使用醋。然而，醋的种类各不相同。可以使用雪利酒醋或香槟醋，有些食谱用柠檬汁代替醋提供的酸性元素。
使用的机油类型也各不相同。向日葵油、植物油或红花油都是可选的。也可以使用特级初榨橄榄油。
芥末也是所有酱汁拉维哥特食谱中常见的一种。第戎芥末已经成为这种酱汁的传统类型。然而，情况并非总是如此，因此一些食谱建议使用不同类型的芥末，比如克里奥尔芥末。
鸡蛋和洋葱都是主食。鸡蛋通常是煮熟的，但也可能是生的。洋葱可以代替青葱。
香料和其他添加剂差别很大。Capers是一种常见的添加剂，但并非出现在所有食谱中。龙蒿、辣椒或韭菜也可能包括在内。盐和胡椒通常（尽管并非总是）会添加到味道中。
甚至还有一种非调味汁版本的拉维果酱，它使用蛋黄酱和柠檬汁代替油和醋。这个版本可能会加入伍斯特沙司和辣根沙司来增加香料。有些版本甚至放弃了盐和胡椒，建议加入辣酱。
制作酱汁腊肠时，使用食品加工机或搅拌机将原料迅速搅拌或混合在一起。有时，在添加其他成分之前，只需将醋和芥末混合，有时，除油之外的所有成分都会同时添加。油总是在加入所有其他成分后逐渐混合。
- 发表于 2022-01-25 06:42
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- 分类：美食
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