什么是结晶水果？(crystallized fruit?)
结晶水果是一种水果，通常是整颗水果或切成薄片的水果，虽然有时只使用水果的果皮，但它被保存在糖浆中，并结晶后用于多种不同的用途。有时被称为glacé水果，结晶水果通常被区分开来，因为一旦它被制成糖果，它有时也被浸泡或包裹在糖晶体中。虽然这有助于使水果更甜，但它也增加了水果的形状和总体外观，通常使其看起来像是包裹在水晶中。
通常与蜜饯水果同义，结晶水果通常从制造商处购买，但也可以在家中制作。常见的结晶水果包括樱桃、橙子、生姜、菠萝和枣。传统上，水果被糖浆覆盖，糖浆中的糖分含量会在几天、几周甚至几个月内增加。这个过程的作用是从水果中提取水分，用糖代替水分。
这不仅增加了水果的甜度，还使水果内的环境不适合细菌生长，从而使水果保存数月甚至数年而不腐烂或腐烂。结晶后的水果通常会卷成卷状或撒上糖，使其更具吸引力和甜味。大的装饰性的或有色的糖通常用来进一步补充水果的外观。
结晶水果可以相当容易地制作，尽管这个过程可能需要数周或数月，就像商业制造商结晶水果一样。水果通常首先通过清洗和干燥水果来制备。较大的水果也可以切成较小的尺寸，有些水果可以削皮或准备结晶。有时使用果皮而不是水果本身；这通常是用橙子和柠檬做的。石灰皮会产生一种酶，在结晶过程中分解皮，因此它们不容易结晶，尽管制造商已经找到了解决这个问题的方法。
糖和水一起加热产生糖浆，然后将糖浆倒在水果片上，让它们静置一段时间。这一过程在数周或数月的过程中反复进行，并使用越来越有效的糖浆溶液。一旦完成，多余的糖浆被排干，结晶的水果可以滚进去或撒上糖，然后让其完全干燥。一旦正确结晶，这种水果可以很容易地保存数月甚至数年，并且可以作为蛋糕的极好装饰，与小点心一起食用，或者作为可食用的餐桌调味品。
- 发表于 2021-12-04 09:17
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- 分类：美食
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