什么是发酵米饭？(fermented rice?)
发酵米饭是用酵母和温水做成的，这是一道带有少许酒精的甜食。日本人用发酵法做寿司饭，泰国人用发酵法做甜点，在印度，这是一种非常流行的糙米制作方法。酵母发酵产生酒精，使大米有一种浓烈的味道。相比之下，乳酸发酵会使泡菜和酸菜等食物变酸。食用发酵食品在几个方面对身体有益。
在日本，寿司是用生的或熟的贝类或鱼类、蔬菜和发酵米饭做成的。西方食谱有时要求添加米醋，而不是为了获得类似的味道，而不用等待很长时间。最初，发酵米饭被丢弃，只吃鱼，但到了19世纪后期，这两种食物被结合在今天人们所熟悉的寿司中食用。清酒或米酒也是由大米发酵成酒精制成的。
通常情况下，发酵米饭会被煮熟并冷却一段时间，然后与酵母混合，有时还会加入少许糖，就像泰国的考马克一样。然后在室温下放置几天，直到酵母有机会工作。当大米准备食用时，容器中应该有可见的液体。在印度，糙米通常是首选，因为广泛的素食人口试图从糙米中获得尽可能多的营养价值。糙米只在外面剥皮，保留了完整麸皮中的复杂碳水化合物和比精制白米更多的营养。
发酵米饭可以原样食用，也可以做成蛋糕。在印度，厨师有时用它来做多萨煎饼。非洲菜肴严重依赖发酵食品，包括木薯和玉米粉、种子、高粱和大米。在没有冷藏的文化中，这种非常古老的保存方法所赋予的风味已经成为烹饪的重要组成部分。有些食物，如泡菜和泡菜，是由细菌发酵的，而不是酵母，细菌将糖转化为乳酸，使之有酸味。
食用发酵食品的好处包括保存、改善风味和B族维生素含量以及消化这些食品。例如，在生产酸奶时，牛奶中的乳糖被细菌分解，因此乳糖不耐受的人通常可以安全地食用酸奶。当细菌或酵母已经部分消化了食物时，它们通常更容易进入人类的消化道。发酵过程中必须小心，不要在厌氧环境中滋生致命的肉毒梭菌。食用发酵米饭还能将健康的细菌恢复到肠道，保持消化系统的功能，帮助从食物中提取营养。
- 发表于 2021-12-04 10:08
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- 分类：美食
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