什么是卡拉·杰拉？(kala jeera?)
卡拉吉拉是一种香料，在印度北部菜肴中很受欢迎。用于肉类和米饭的调味，具有明显的浓郁、坚果味和略带青草味。这种香料也被称为黑孜然，这可能令人困惑，因为其他几种种子也有相同的名字。它的学名是“波斯兔齿草”，这可能会帮助有疑问的购物者。它的种子很小，呈深褐色，呈新月形，在烹饪或烘烤前有刺鼻的苦味。
像普通的孜然一样，卡拉·吉拉也属于欧芹家族。这种植物原产于中亚和印度北部，数百年来一直用于烹饪。种子也被压榨以产生一种精油，这种精油被用于一些传统的医药实践中。据说它对消化问题特别有帮助，也用于一些局部损伤，如疖子。在印度部分地区，这种植物的根也被用于烹饪。
在烹调之前，卡拉吉拉种子有一种刺鼻、泥土味、浓重的气味，看起来很难闻。然而，当它们烹调时，种子会产生坚果的味道和气味，这能极大地增强它们烹调的食物。这些种子可以烘焙成面包，加入咖喱酱和混合物，或者与大米一起蒸，以赋予其独特的香味，特别是在印度北部的食物中。当这种香料不可用时，一些厨师会用烤过的传统孜然来代替。
有些人把黑孜然和一种完全无关的香料奈杰拉混淆了。不知什么原因，这种植物有时也被称为“黑孜然”，尽管这两种香料一点也不相似。奈杰拉味道辛辣，略带苦味，带有一丝甜味，种子小，黑色，尖锐。孟加拉语的菜肴中经常有洋葱，也被称为黑洋葱或茴香花。所有这些名字都用词不当，因为奈杰拉属于它自己的一个属，而且它本身就是一种独特的香料。
与所有香料一样，卡拉吉拉应该储存在阴凉干燥的地方，最好是在黑暗中。当厨师需要它来制作食谱时，应首先将种子从储存容器放入一个小盘中，切勿直接放在烹饪食物上，因为热量或湿度会进入容器并破坏香料。种子应在六个月至一年内使用，并在使用前烘烤，以获得特别强烈、独特的风味。
- 发表于 2021-12-04 12:39
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- 分类：美食
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