什么是乳酸黄油？(lactic butter?)
乳酸黄油是用乳酸发酵的全脂牛奶制成的。它的特点是水分含量低，味道浓烈，有些人认为它比甜奶油更受欢迎。根据一个人在世界上的位置，该产品可能容易找到，也可能不容易找到；它在欧洲很容易买到。它也可以在家里制作，由能够保持黄油制作无菌条件的人制作。
牛奶中的黄油分为两种：乳酸黄油和甜奶油黄油。传统上，乳酸黄油的制作方法是让牛奶静置几天，这将促进有益乳酸的形成，将牛奶发酵成类似酸奶的产品，然后搅拌成黄油。甜奶油黄油是用新鲜牛奶撇去奶油以分离奶油和牛奶制成的。只有奶油被搅拌成甜奶油，而牛奶被用于其他地方。
任何一种黄油搅拌后，通常会在包装前清洗，也可以用盐腌制，以保持其在储存中的稳定性。传统上，咸黄油的盐分很重，新鲜黄油是一种难得的享受；大多数现代黄油都只是稍微加盐，以唤起老式黄油的味道。就像甜奶油黄油一样，乳酸型也有盐或无盐的品种，非常适合烘焙；一些人发现，由于水分较低，它实际上可以生产出更好的烘焙食品。它的吸烟点也比甜奶油高，这使得它成为世界上一些地区烹饪时的首选黄油。
一些生产商将他们的产品称为“培养黄油”，这是指在全脂牛奶中接种培养物，以模拟几天发酵的条件。其他人可能称之为“成熟的黄油”，也指这些文化的成熟。
甜奶油和乳酸黄油的味道也不同。乳酸品种有着浓郁的奶油味，略带一点汤的味道，而甜奶油黄油味道更甜、更平。养殖牛油也非常安全食用；发酵过程通过巴氏杀菌停止，并仔细包装以保持货架稳定，就像甜奶油一样。在这种黄油不容易买到的地区，人们可能想尝试与当地的小乳品厂（有时生产小批量）或可以发货的互联网零售商联系。
- 发表于 2021-12-04 13:02
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- 分类：美食
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