什么是素甲鱼汤？(mock turtle soup?)
素甲鱼汤是一种仿甲鱼汤。它可以用各种不同的肉源和香料制成，味道就像绿海龟汤，几年前绿海龟汤是一道珍贵的佳肴。正如《爱丽丝梦游仙境》一书中红女王所说，它不是由“假海龟”制成的。然而，海龟肉很难买到，而且非常昂贵，因此厨师们开发了一种假汤的配方，以便让更多的人享用。
绿海龟汤在维多利亚时代是一道很受欢迎的菜，尤其是在英国。即使在那个时候，龟肉也非常昂贵，因为龟肉必须从开曼群岛进口。这意味着乌龟汤是一道只有富人才能吃的菜，事实上它成了一种身份象征。它经常出现在皇室和贵族的家中，并且通常出现在重要场合的菜单上。
由于甲鱼肉的价格昂贵，许多人买不起真正的甲鱼汤，因此人们开发了素甲鱼汤的配方。许多素甲鱼汤的食谱出现在当时的食谱中。这些食谱都使用了其他材料来代替龟肉，但菜的其余部分也是以类似的方式准备的。特别重要的是要使用正确的香料混合物来帮助获得想要的味道。
许多素甲鱼汤的配方都使用了一些成分，比如大脑、脚和其他种类的器官肉来代替甲鱼肉。一个出版版本要求煮沸小牛的头，从液体中取出，切碎肉，然后过滤水。之后，食谱要求在滤过的水中加入葡萄酒和番茄酱，然后用面粉使其变稠，再将肉放回锅中，炖一会儿再食用。同样的配方也表明眼睛是一种特殊的治疗，应该格外小心。
在现代，世界上大部分地区都保护用于制作真正的海龟汤的海龟，因此任何想尝试的人都必须满足于素甲鱼汤的种类。一些现代版本使用标准牛肉代替牛头或其他器官。美国辛辛那提市流行一种素甲鱼汤。它由沃思莫尔公司生产，使用瘦牛肉、番茄酱、煮熟的鸡蛋和柠檬。据说它看起来像任何其他牛肉汤或薄辣椒，但有一个非常独特的味道。
- 发表于 2021-12-04 19:55
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- 分类：美食
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