什么是乌龟豆？(turtle beans?)
龟豆又名黑籽豆或简称黑豆，是一种以黑皮肤而非浅褐色或奶油色果肉为特征的豆。龟豆往往比其他类型的豆要小一些，对于任何需要加入龟豆的菜谱来说，龟豆的味道都略带甜味。这种豆子原产于南美洲，现在在墨西哥和加勒比海的几个地区都有种植，并且经常被包括在许多不同的墨西哥和拉丁美洲食谱中。
关于什么是真正的龟豆，人们有一些不同的看法。有人认为，任何一种黑皮豆都可以被称为龟豆。其他人则认为黑豆有好几种，其中龟甲豆比其他品种的黑豆小一些，甜一些。另一种学派认为，只有经过干燥并储存以备日后使用的黑豆才真正符合某种类型的龟豆的资格，而另一些人则认为，只要黑豆的皮是黑色的，肉是浅色的，新鲜的、罐装的或干燥的都无所谓。。
当准备新鲜或使用干豆时，豆子往往保留最多的风味。当使用干豆时，许多乡村厨师建议将豆子放入一个大碗中，并用水完全覆盖豆子。豆子应该浸泡一夜，以获得最佳的稠度效果。
烹调龟豆之前，应将其彻底排干，并用滤水器冲洗干净。一旦豆子准备好烹饪，就应该把它们放进锅里。有许多不同的方法来给豆类调味，包括使用少量的盐和少量的橄榄油。对于那些喜欢豆类中肉类味道的人来说，添加少量火腿通常足以提供理想的调味品量。
有许多不同的方法来供应准备好的豆子。一种方法是将煮熟的龟豆放在炒饭或白米上食用。这种豆子也可以用来制作自制的辣椒，或者作为制作各种面食的酱汁的原料之一。也可以在各种砂锅菜和汤中使用煮熟的豆子，这样就可以很容易地利用前一餐遗留下来的任何煮熟的豆子。
- 发表于 2022-01-24 20:42
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- 分类：美食
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