什么是贻贝汤？(mussel soup?)
贻贝汤是任何用被称为贻贝的水下动物调味的汤基。这些小动物可以从当地的海鲜市场购买，也可以抓着波浪拍打的岩石边新鲜采摘。它们通常在放入汤中之前用蒸汽方法烹制，可能还伴有其他贝类，如虾、牡蛎和蛤蜊。这种类型的汤通常是用厚厚的奶油做成的，尽管有些食谱用液体肉汤代替。。
贻贝是一种小型水下生物，通常被称为软体动物。它生活在一个坚硬的、铰链式的、对称的、典型的椭圆形外壳中。它可以在淡水或咸水中发现，外壳的形状和颜色通常由软体动物的类型及其原生栖息地决定。贝壳在水下时可能会闪闪发光，颜色从黑色到蓝色、棕色、黄色和绿色不等。贻贝以微小的生物为食，这些生物通过壳吸入消化系统，并自然过滤它们排出的任何水分。。
贻贝汤中只能使用活贻贝。这些小软体动物可能会附着在波浪破碎的岩石的侧面，并由富有冒险精神的厨师亲手挑选用于烹饪。那些不太愿意忍受恶劣水环境的人可以从当地海鲜市场购买。这些动物在购买后不久食用时味道最好，通常不应在烹饪前冷冻。如果软体动物的外壳在烹饪前已经打开，里面的动物可能已经死了，应该扔掉。打开的贝壳也可能是动物只是在休息的迹象，为了测试它是否还活着，厨师可以轻轻地把贝壳敲在台面上，看看动物是否会相应地把贝壳合上。。
活贻贝可以在放入贻贝汤之前蒸一下，这有助于将贻贝从壳中取出。一种常见的蒸煮方法是在酱锅中用大蒜炒贝壳，然后用白葡萄酒稍微覆盖它们。这种混合物可以慢炖几分钟，直到外壳自然打开。任何未打开的贝壳都表明里面的生物在被放入葡萄酒中之前已经死亡，应该丢弃。如果大部分炖煮的贝壳都没有打开，它们可能没有足够的时间来蒸，可以再煮几分钟。。
贻贝汤的底料可以用蒸汽混合物中的任何储备酒来制作。这种酒应该首先过滤，以去除烹饪时可能从外壳上脱落的任何沉淀物。根据厨师的喜好，可以在葡萄酒中添加多种草药和增稠剂。常见的选择包括鱼汤、鸡汤、青葱、欧芹和浓奶油。一旦底部煮熟，就可以从贝壳上刮下贻贝，在上菜前几分钟再加入汤中。。
- 发表于 2022-01-25 07:38
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- 分类：美食
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