Pho是一种以肉汤为基础的面条汤，在越南菜肴中占有显著地位。对于说英语的人来说，这个词的发音类似于“fuh”，因为“ph”被称为“f”音。在越南语中，正确的发音取决于低音和高音之间的准确波动，但接近的非母语人士通常可以理解。这种汤有几种不同的种类，但通常以鸡肉、牛肉或海鲜为主要原料。浓密的米粉漂浮在肉汤中，与肉片、蔬菜、各种香料和香草一起。不同的厨师在口味、风味组合和辣味方面往往有不同的特色。

肉汤的重要性

根据许多越南食品专家的说法，这种汤的“秘密”在于它的肉汤。添加和浇头通常定义它的命名方式，但基础的基本味道通常是真正美味的汤与模仿者的区别。获得一个好的开端需要时间，也需要一点耐心。

肉汤开始时先将骨头和肥肉片放入水中炖煮，然后由厨师酌情加入姜、八角和豆蔻等香料。炖锅通常必须放上几个小时，以使味道有机会融合和协调。理想情况下，每锅汤的底料都是新鲜的。餐馆和商业运营部门可能会提前制作，然后在重新加热前冷藏。一旦制成，肉汤通常会在密封容器中持续几天。

流行品种

有20多个“标准”版本的Pho，以及更多的创新和独特的创作。尽管如此，大多数都属于牛肉、鸡肉和海鲜三大类。以牛肉汤为底的汤被称为pho bo，而以鸡肉为底的汤被称为pho ga。以海鲜汤为底的汤通常被标记为pho hai san。

当谈到如何准确表达这些区别时，厨师通常有很大的灵活性。基本上，有争议的动物的任何部分都可以使用。例如，在牛排旁边发现牛肚并不罕见，而且鸡肉的几乎所有部分都是公平的。海鲜通常是最灵活的类别。螃蟹、虾、鳗鱼，或者大多数的任何种类的鱼都可以用来烹饪——厨师们通常会选择任何可用的并且味道很好的肉汤。

服务和共同准备

这道菜传统上是放在深而宽的碗里。大多数时候，它只是一种肉汤，上面有漂浮的面条和肉，旁边还有各种各样的草药、香料和酱汁。这样，用餐者就可以尝试自己做汤了。切碎的泰国罗勒很受欢迎，豆芽、柠檬和青柠角以及切碎的辣椒也很受欢迎。芳香鱼露和海星酱也是常见的添加剂。

起源与历史

目前还没有明确的迹象表明，pho是何时进入越南烹饪界的，尽管很多人将其普遍受欢迎程度的激增追溯到20世纪50年代初的越南北部。在此期间，越南***政府积极关闭了pho餐厅，以支持他们可以拥有的餐厅。大多数人认为，政府经营的pho餐馆的质量差得可怜，而南越的西贡成为专门经营这道菜的餐馆的热门地区。在越南战争和军事占领期间，这种汤在来自世界各地的军人中声名狼藉。

有些人将这种汤的起源追溯到法国，因为法国牛肉炖锅au feu有着类似的浓郁牛肉汤，而法国占领了越南多年。其他人则认为中国是其发展的主要影响者。米粉和多种香料的使用是中国烹饪的典型特征，中国统治越南一千多年，远远早于法国人的到来。无论汤的确切来源是什么，它都是现代越南菜肴中不可分割的一部分。

家常菜小贴士

在家里制作pho可以是厨师们有时间做的简单或严格的事情。大多数人通过尽可能多地遵循传统方法获得最佳效果，包括将肉汤炖至少几个小时。那些时间较短的人通常可以在准备好的鸡肉、牛肉或鱼汤中得到类似的效果，尽管通常最好至少撒一些调味品来增加深度。

使用新鲜米粉通常也是最好的做法，但购买干米粉通常更为实用。在肉汤中重组面条通常效果最好。一些商店出售一整套的“工具包”，其中包含了制作一餐所需的一切，但大多数都不如用新鲜原料制作的菜肴。然而，不管汤是如何开始的，总是有足够的空间让富有创意的厨师进行创新并添加他们自己的标志。使用新鲜的香料、蔬菜和香草，即使是最平淡的饭菜，也很容易让它们尝起来像是花了几个小时才准备好的。