什么是牛肚？(tripe?)
牛肚是大多数反刍动物（包括牛、羊和鹿）胃组织或内脏的烹饪术语。这些组织在世界许多地方被收获并作为食品出售。美国和欧洲的大多数肉店主要储存牛肉牛肚，尽管有时可能找到或至少订购其他品种。肉通常比较便宜，但某些切肉和精选肉可能更贵。
清洁和准备好的胃组织是来自全球大多数文化的菜肴中的一种流行添加物，在大多数地方都可以买到。然而，有几种不同的等级和品种可供选择，这意味着消费者在走向市场之前通常明智地做一些研究。
种类
反刍动物的胃是多室的，牛肚通常来自瘤胃、网状胃或胃窦。每一种的质地和质量都是可比的，但仍然可以区分。
来自瘤胃的组织通常非常光滑，通常被称为“扁平肚”。网状腔通常生产价格最高的蜂窝状品种，它们因其质地和味道的复杂性而广受喜爱。由于其厚实、几乎是装订的感觉，从乳房中取出的物质通常被称为“书”或“叶”肚。豆瓣组织通常不太适合做汤和便餐，但其厚度通常可以很好地添加到砂锅菜或烤盘中。
“绿色”版本
在一些地方也有所谓的“绿肚”，主要从动物第四个胃的皱胃腔中获取。虽然它是可食用的，但许多人不喜欢这种品种，因为它通常含有许多不吸引人的腺体组织。
皱胃组织通常被称为“绿色”，因为它们通常含有未消化的物质。动物死前不久吃下的任何草、叶或灌木通常都可以在这个胃腔中找到。屠夫几乎总是在出售前彻底清洗和清洁纸巾；然而，正是绿色物质的概念使得这种特殊的组织对许多人来说没有吸引力。
大多数在美国和欧洲加工的皱胃组织被用于宠物食品，因为它们通常是一种非常便宜的向家畜输送蛋白质的方法。绿色食品有时作为宠物零食或零食单独出售，但也经常与“湿”狗粮混合出售。
选择和购买地点的提示
在世界的一些地方，胃组织定期在标准市场上出售。在其他地方，他们可能只能在专业肉店找到。没有看到纸巾出售的客户可以直接从屠夫处或通过互联网下定制订单。
牛肚的保质期不长——与大多数其他肉类不同，牛肚通常必须在收获后几天内食用或保存。大多数鉴赏家建议寻找既薄又柔韧，颜色为淡白色的牛肚。颜色更深或更浅，组织可能不新鲜。
烹饪理念和食谱
有许多不同的方法来准备牛肚，尽管它很少单独食用。在大多数情况下，它与其他配料混合在一起，要么放在烤制的菜肴中，比如流行的法国牛肚，要么放在汤中，比如越南经典的Pho。像日本最爱的yakiniku和horumonyaki这样的面条也很受欢迎。
营养信息
胃组织的健康益处和营养成分在一定程度上因其来源的腔室以及所取动物的类型而异。然而，在大多数情况下，胃组织富含铁、钙和锌，是蛋白质和维生素B12的极好来源，同时脂肪和热量都非常低。
- 发表于 2021-12-05 13:43
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- 分类：美食
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