什么是parmigiano reggiano奶酪？(parmigiano-reggiano cheese?)

真正的Parmigiano Reggiano奶酪，或许多地方所熟知的帕尔马干酪，具有独特的咸味和坚硬的质地。正宗的Parmigiano Reggiano奶酪至少从13世纪开始在意大利生产，由纯牛奶制成，几乎不含添加剂。专家建议将这种奶酪与浓郁的红酒、水果和蜂蜜或任何以番茄为基础的菜肴搭配。...

A small bowl of grated Parmigiano-Reggiano cheese.

真正的Parmigiano Reggiano奶酪，或许多地方所熟知的帕尔马干酪，具有独特的咸味和坚硬的质地。正宗的Parmigiano Reggiano奶酪至少从13世纪开始在意大利生产，由纯牛奶制成，几乎不含添加剂。专家建议将这种奶酪与浓郁的红酒、水果和蜂蜜或任何以番茄为基础的菜肴搭配。

奶酪的制作有非常具体的规则，从生产中使用的奶牛的饮食开始。使用的奶牛只能吃草和干草，禁止食用任何其他食物。作为一种生奶酪，牛奶的质量非常重要，因此要严格检查，以防止传播疾病的可能性。

在意大利北部，帕尔马省和雷吉奥·埃米利亚省是正宗帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺奶酪的产地。当部分脱脂牛奶混合物与乳清混合并加热时，该过程开始。传统版本的奶酪然后加入小牛凝乳酶，尽管一些现代品种使用微生物凝乳酶来产生凝乳。将凝固后的混合物放入圆形模具中，压入车轮，车轮上印有品牌名称和生产日期。在压印过程之后，将奶酪放在盐水或盐水中大约一个月，使奶酪有咸的味道。

Parmigiano-reggiano is only made from milk from cows fed grass or hay.

奶酪至少要陈酿一年，但许多版本的奶酪在此之后还要陈酿一年。它的味道除了很咸之外，还有坚果味和温和的味道。奶酪非常硬，经常磨碎以便于食用。在美国，它通常被添加到汤和意大利面中，但其他国家将其作为餐桌奶酪，单独食用或与葡萄酒和水果搭配食用。

Parmigiano-Reggiano pairs well with robust red wines.

在欧洲，Parmigiano Reggiano是一个商标名称，只能用于识别意大利特定允许地区的奶酪。意大利帕尔玛干酪的生产由政府创建的一个名为Consorzio的机构监管。奶酪在生产过程中由Consorzio进行测试，以确保符合适当的标准，并保持具有正宗名称的奶酪的一致性。在欧洲以外，帕尔玛干酪是一个通用术语，用于描述各种各样的磨碎奶酪，其中一些质量严重不合格。

如果你习惯于罐装标有“帕尔马干酪”的粉状白奶酪，那么是时候提高你的奶酪知识了；帕尔玛干酪粉是一种劣质奶酪的绝妙赠品，采用完全不同的工艺制成，与真正的帕尔玛干酪几乎没有什么相似之处。参观当地的熟食店或特色食品店，寻找正宗的、未磨碎的、进口的意大利帕尔米吉亚诺雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）。你自己磨碎它，或者如果可能的话，一些奶酪专家建议把奶酪刮干净，以便于品尝。奶酪的世界是广阔而广阔的，许多人认为帕尔马桑是它真正的国王。如果没有真正的Parmigiano Reggiano奶酪，不要让另一个意大利夜晚从你身边溜走。

发表于 2021-12-05 09:04
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分类：美食

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