什么是羊排？(rack of lamb?)
羊排是从肋骨上切下的羊肉。肋骨部分被切下并整体烘烤，以完整的形式送到餐桌上进行切割和食用。这是一种在世界许多地区都很流行的羊肉切块，有很多方法可以制作。大多数肉店在春天，在产羔季节都会有羊排，在一年中的其他时间可以根据特殊要求订购。淡季羊肉架可能是冷冻的，而不是新鲜的，这取决于该地区的供应情况。
一个典型的羊肉架上有突出的修剪过的骨头。在一种被称为皇冠烤肉的变体中，骨头的末端用纸盖住作为装饰元素，羊肉架可能被包裹成一个圆圈，使其看起来像皇冠。这道菜的起源似乎在英国，在节日期间和其他特殊场合仍然很受欢迎。
这道肉片上的肉嫩多汁，味道鲜美。除了在烤箱里烤之外，还可以在烤肉架或烤架上准备羊肉架。釉料和酱汁用于在菜肴烹饪时保持水分并增加风味。羔羊肉可以安全地生吃，通常在完全煮熟之前从烤箱中取出，让肉在休息时煮透，而不会变干或变硬。
一个简单的烤羊肉架可以用基础油和草药擦制成。人们可以用各种酱汁和腌料来制作羊肉，包括亚洲、中东和印度风味的酱汁。这道菜最受欢迎的搭配包括烤蔬菜、米饭、酸奶蘸酱和薄荷酱。这道菜可以冷吃，也可以热吃，不过如果要冷吃羔羊肉，就需要在烹调后尽快冷藏，这样细菌就没有机会在肉中繁殖。
新鲜的羊肉架可以在烹饪前在冰箱里保存几天，或者密封并冷冻。如果包装得当，冷冻肉可以保存六到八个月，尽管有时冷冻室可能会发生烧伤。解冻肉类时，人们应将肉类放在冰箱的盘子上，而不是在室温下解冻，以降低食源性疾病的风险。
- 发表于 2021-12-05 10:12
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- 分类：美食
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