什么是不同种类的羊腿咖喱？(the different types of lamb shank curry?)

羊腿是从腿上切下来的肉，通常是底部。从羊肉中取出的这段肉非常嫩，但随着羊肉的成熟，它会变得凶猛而坚韧。羊腿瘦削可口，用于许多传统咖喱菜肴，包括丹萨克、帕桑达、罗根·乔什和萨格·戈什特。所有这些类型的羊腿咖喱都使用不同的香料和原料来突出羊肉。...

羊腿是从腿上切下来的肉，通常是底部。从羊肉中取出的这段肉非常嫩，但随着羊肉的成熟，它会变得凶猛而坚韧。羊腿瘦削可口，用于许多传统咖喱菜肴，包括丹萨克、帕桑达、罗根·乔什和萨格·戈什特。所有这些类型的羊腿咖喱都使用不同的香料和原料来突出羊肉。

帕西语中的dhansak一点也不指羔羊。事实上，它的意思是米饭和蔬菜，它们总是伴随着羊腿咖喱，但在旁边。这道菜的主要部分通常是一层又香又甜的扁豆泥，上面有油炸或烤羊腿。红咖喱给扁豆带来了香料，而甜味可能来自糖或菠萝。这种羊腿咖喱的一些版本包括柠檬汁，以创造一种带有辛辣的酸甜风味。

帕桑达羊肉香咖喱口味丰富，但不太辣。将羊腿薄片浸泡在牛奶、肉桂、豆蔻和黑胡椒的混合物中。然后，厨师用澄清的黄油和浓酸奶或奶油，有时还有西红柿来炸。西红柿可以切成丁或做成酱汁。这种咖喱通常是用扁平的、油炸的纳安面包做成的。杏仁或腰果可以和这道菜一起慢炖，也可以作为上面的装饰物。

rogan josh这个词在波斯语中的字面意思是油和辣，它完美地描述了这种羊腿咖喱。这种辣椒源于克什米尔，其辣味来自大量的有籽克什米尔辣椒。羊腿条在热油中烤制，然后和辣椒、藏红花、有时还有洋葱、大蒜和西红柿一起烹饪。这道羊腿咖喱中也加入了多种印度香料，这取决于厨师和菜肴制作的地区。

Saag gosht在英语中翻译为嫩绿色的叶子和羊肉。这是一种传统上非常辣的羊腿咖喱，以西红柿和枯萎的菠菜叶为底。厨师们通常先把羊腿片放在平底锅里，然后放在一边。西红柿、青葱、大蒜、生姜、芫荽和姜黄都可以放入锅中，然后慢慢炖至热。菠菜排在最后，以防止它变成糊状，还有之前煮熟的羊腿片。

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