在世界上的某些地方，羊肉是人们经常享用的一道菜。取决于你住的地方，这种肉可能是你非常熟悉的一道菜。如果不是，你可能会好奇羊肉是什么以及如何烹调。首先，对这种肉有重要的区别，因为对它来自哪种动物有一些误解。

羊肉是什么意思？

基本上，当有人要羊肉时，他们想要的是成熟家养绵羊的熟肉。羊肉是指成熟绵羊的肉，因此与羔羊肉不同。虽然动物的年龄是决定动物是否为羊肉的主要因素，但羊肉和羊肉之间有几个显著的区别。

羔羊(lamb)和羊肉(mutton)的区别

羊肉是从成熟的家养绵羊身上采集的肉，因此它往往比较坚韧，比羊肉或幼羊肉的味道更复杂。世界上许多地方在烹饪中广泛使用羊肉；例如，中东有许多著名的食谱，包括这种肉。在其他地区，消费者往往更喜欢羔羊肉，因此要获得羔羊肉可能很困难。例如，在美国，羊肉非常罕见，消费者可能需要找到一家精品肉店才能获得羊肉。

哪里可以买到羊肉

厨师当然可以在肉店找到羊肉，但他们也可以联系当地的小农场，以确保肉的质量。美国超市更有可能像羊排一样出售羊肉，而不是羊肉。根据你居住的地方，在冒险购买之前，最好对当地的肉店、小型农场或特色杂货店进行一些调查。

在购买羊肉时，您可能会要求了解有关该动物的某些信息。你可以问屠夫这只动物多大了，或者要求割一刀。你可能会注意到肉的颜色，注意到淡红色或深红色。从绵羊身上购买肉类的过程与购买预先包装的红肉块不同。这可能会让你问绵羊是否被认为是红肉。

羊肉是红肉吗

红肉只是大型哺乳动物的肉。牛肉、羊肉、猪肉、山羊、小牛肉和羊肉都是大型哺乳动物的肉，因此都属于同一类。虽然有一种耻辱感鼓励消费者限制对某些肉类的消费，但绵羊是蛋白质的优质来源。即使来自绵羊的肉被认为是红肉，它也可以成为任何菜单轮换的一个不错的补充。有几种常见的方法可以将羊肉加入各种菜肴中。因为在世界上许多国家，羊肉是一种容易获得的蛋白质来源，所以需要注意的是，羊肉这个词在不同的国家可能意味着不同类型的肉。

羊肉是山羊还是绵羊

一些国家可能将羊肉作为羊肉的一种。如果你在印度、南亚或加勒比海地区需要这道菜，你可以得到羊肉而不是绵羊肉。虽然这与韦氏词典对羊肉的定义不同，但山羊在这些国家被广泛接受为这道菜。这可能会让那些知道羊肉起源于羊的旅行者感到困惑。对于欧洲国家和美国菜肴来说，羊肉通常被认为是羊肉的一种产品。重要的是要知道，羊肉的成分在不同的国家有差异。

怎样煮羊肉

准备羊肉有几种不同的常用烹饪方法。这些菜肴在准备、香料的使用和烹调时间上各不相同。无论你喜欢一顿慢慢烹调的美味佳肴，还是喜欢一种特殊的香料组合，这些不同的烹调方法都会吸引你。

炖羊肉

一般来说，羊肉来自两岁以上的绵羊，而不是年轻的动物。绵羊可以是公的，也可以是母的，尽管公羊的肉由于其激素平衡而可能是非常合子的。这种肉比较硬，因为这种动物比较老，但它的味道也比较成熟。因为羊肉很硬，所以需要小心烹调；它得益于长时间慢炖，这将使它非常嫩，同时带来的味道。

另一方面，羔羊来自一只不到一岁的绵羊。在许多国家，市场上出售的羔羊大部分来自六个月以下的绵羊。因为这种动物很小，所以羔羊非常嫩，可以用多种方法烹调；然而，羊肉的味道往往比稀有的好。许多对羊肉表示厌恶的人都经历过羊肉煮得过熟的经历，羊肉往往是平淡、干燥、耐嚼的。

羊肉拌霍格特

在一些国家，一到两岁的羊的肉被称为hoggett。因为这些羊是中等年龄的，霍格特不像羔羊那么嫩，但也不像羊肉那么硬。有些食谱专门为霍格特而设，而其他厨师可能更喜欢它，因为它混合了两种肉中最好的一种。

羊肉是一种有效的食物，因为它充分利用了羊的多种用途。用作肉类的绵羊可能首先用于羊毛和牛奶，或生产羔羊以加强羊群。随着绵羊年龄的增长和经济价值的降低，它们可以变成羊肉。

咖喱羊肉和烤羊肉

炖羊肉或咖喱是中东菜肴中常见的一道菜。由于炖菜和咖喱适合慢煮，羊肉是他们理想的肉类。它也可以烘烤，尽管烘烤需要在低温下进行，以保持肉在烹调时的嫩度。许多印度菜都以羊肉为特色，因为大部分印度人不吃牛肉。

它与大量印度菜肴中使用的重香料搭配得特别好，可以放在坦杜里烤箱中，慢慢炖在咖喱中，甚至在一些菜肴中油炸。无论你喜欢更浓的羊肉咖喱味，还是更淡的羊肉加上嫩切的霍格特肉，羊肉都是一道多才多艺的菜，根据制作过程的不同而有所不同。

如果用羊肉烹饪对你来说是新的，那么有一些术语包括羊肉这个词，这可能会让任何不熟悉羊肉烹饪的人感到困惑。由于羊肉是一个全球通用的术语，因此羊肉一词的使用变化必然会引起混淆。当你听到羊排或碎羊肉这两个词时，这些词通常不是指羊肉或用羊肉做的饭菜。

羊排

事实上，羊排是绵羊的不同部位，包括腰部、嫩腰部和肚皮，这是常用的术语“羊排”并不仅仅指用羊肉烹饪。相反，羊排还可以指男人长的鬓角或面部毛发。如果一个人不熟悉羊肉的切块或种类，这可能会造成混乱。

烤羊肉

吃羊肉包括小孩子赛跑或骑马。这种做法经常出现在牛仔竞技表演或类似的活动中。据估计，每年有数千名儿童参加这项活动。虽然这是一种公认的娱乐形式，但这种做法在纽约和加利福尼亚州已被禁止。烤羊肉涉及绵羊，但决不表示与烹调羊肉或羊肉有任何关联。

最后，用羊肉烹饪可以包括多种方法、成年羊的切块和烹饪时间。这些变化使厨师能够以最适合自己口味的方式使用羊肉。虽然羊肉的味道比羊肉复杂，但它也同样令人愉悦。