什么是米饭奶酪？(rice cheese?)
大米奶酪是由大米蛋白制成的奶酪替代品或仿奶酪。它几乎总是不含乳制品，这使它成为对乳制品过敏的人或禁止食用牛奶或其他动物产品的饮食的好选择。该产品通常是切片、切丝或块状的，并且通常添加不同口味的奶酪，从切达干酪到马苏里拉干酪和普罗沃龙干酪。习惯于食用乳制品奶酪的人可能不会立即发现大米替代品的味道很吸引人，不同品牌的大米在味道、质地和外观上确实略有不同。一般来说，这类产品熔化均匀，切片一致，但也不总是如此。他们的配料几乎都是素食，尽管某些品牌和配方会使用酪蛋白，这是一种牛奶蛋白；有些还可能加入一些大豆成分，通常是为了改善质地。对食品消费要求严格的人通常明智地在购买或食用此类产品之前仔细阅读标签。
主要成分
把大米变成一种看起来像奶酪的产品通常不是一个容易的过程。制造商通常首先将大米磨成细粉，然后分离蛋白质并将残渣压成薄片。米糠和淀粉通常也包括在内，通常作为粘合剂。通常还添加植物油和油基增稠剂，以帮助改善质地，并加入食用色素和调味品，使其更像乳酪。
营养考虑
米制品看起来和尝起来可能像普通奶酪，但它们通常没有那么重要的营养价值。例如，它们通常不是蛋白质的良好来源，而且它们通常不含钙，除非作为补充添加。制造商有时会人为地提高他们的产品质量，使其成为更好的维生素和矿物质来源，但就他们自己而言，米片通常没有多少热量或营养价值。
过敏患者的特别注意事项
一个人想要尝试米饭奶酪的原因有很多，但过敏患者通常是目标人群之一。对乳制品过敏或乳糖不耐受的人通常不能吃普通奶酪。许多最受欢迎的奶酪替代品都是用大豆制成的，但大豆过敏也相当普遍。那些同时遭受这两种疾病折磨的人通常会发现以大米为基础的替代品是一种令人愉快的妥协。
不过，并非所有的米饭奶酪都是真正不含乳制品的，这可能会导致许多消费者暂停购买。许多配方含有酪蛋白，这是一种牛奶蛋白。酪蛋白的作用很像麸质，麸质存在于小麦制品中，用作粘合剂，将大米和油粘合在一起。尽管它来自牛奶，但它的用量非常小，通常不会影响那些对牛奶过敏的人。它与乳糖无关，乳糖是一种独立的蛋白质结构，因此含有酪蛋白的产品通常仍然可以标记为不含乳糖。不过，从技术上讲，它们不是不含乳制品的，这可能是一个很大的区别。严格素食主义者可能仍然会觉得这很麻烦，而那些极度敏感的人也可能会觉得这太多了。
如何使用
人们通常使用以大米为基础的奶酪产品，其使用方式与使用标准奶酪的方式相同，但直食零食除外；虽然米奶酪当然可以单独食用，但大多数人发现，当它与其他配料或口味混合时，他们更喜欢这种味道。它可以融化在比萨饼上，洒在意大利面和沙拉上，或者用在三明治上；实际上，在任何可以使用普通奶酪的地方，替代品也可以。
在哪里可以找到它
这种奶酪通常出现在美食杂货店、健康商店，特别是纯素和素食食品店。它通常储存在这些市场的冷冻乳制品区，有多种传统口味，包括切达干酪和马苏里拉干酪。奶酪通常以砖块的形式出售，以便立即切割和食用，但也可以磨碎出售或切成小块。
- 发表于 2021-12-05 10:31
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- 分类：美食
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