黄油(butter)和人造奶油(margarine?)的区别
黄油和人造黄油之间的差异有时被人造黄油的支持者描述为名义上的差异，或者被亲黄油或健康专家描述为显著不同。网上流传着几篇真伪可疑的文章，甚至声称人造黄油离变成塑料只有一个分子的距离。然而，这两种物质之间最基本的区别在于，黄油来自动物脂肪，而人造黄油来自氢化植物油。
黄油是一种比人造黄油古老得多的食品。黄油是由牛奶中的脂肪奶油制成的，不过也可以使用其他动物奶。脂肪分子通常悬浮在奶油中，但黄油搅拌器中的稳定搅动会导致脂肪分子粘附在自己身上，最终作为厚厚的黄油从奶油中脱落。盐通常添加到生黄油中，但严格来说并不必要。搅拌黄油几乎全部由饱和脂肪和大量的天然胆固醇组成。
另一方面，人造黄油是一种人造食品，在1869年被专门设计成黄油的替代品。早期的人造黄油产品使用牛肉脂肪作为成分，但到20世纪初，大多数人造黄油配方改为植物油。通常液体植物油通过氢气泡穿过混合物的过程固化。结果是一种不含胆固醇和少量饱和脂肪的固体黄油替代品。人造黄油确实含有多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，然而许多健康专家认为这是因为人体动脉阻塞的倾向而对人体不健康。
黄油和人造黄油的保质期也不同。黄油必须冷藏几天才能保持新鲜。人造黄油应该冷藏，以在两次使用之间保持其固体形态，但它可以比黄油稳定更长的时间。黄油和许多其他乳制品一样，如果没有适当的储存和冷藏，会变质或变质。黄油和人造黄油都可以在食谱中使用，但黄油似乎是专业厨师的默认选择，而人造黄油则受到更多休闲厨师的青睐。黄油通常比人造黄油贵，而且黄油和人造黄油在味道或质地上的差异可能非常细微，这取决于所用品牌名称的质量。
- 发表于 2021-12-05 12:44
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- 分类：美食
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