香槟和起泡酒之间的区别一直是欧盟激烈争论的话题。事实上,香槟是一种特殊类型的起泡酒,在法国的某个地区以特定的方式生产,称为香槟。由于担心传统法国香槟的完整性,欧盟已经给香槟贴上了受保护的原产地标识(PDO)标签,这意味着只有符合特定标准的起泡酒才能在欧洲被贴上“香槟”的标签。
起泡酒是含有二氧化碳气泡的葡萄酒。制作起泡酒有三种方法。在传统的方法中,也称为香槟法,葡萄酒在瓶中进行二次发酵,产生自身的碳酸化作用。生产商也可以在葡萄酒完全发酵之前装瓶,让发酵在瓶中完成。最后,起泡酒也可以通过充分发酵葡萄酒,并在装瓶过程中引入二氧化碳来酿造。
起泡酒至少从1700年代起就在香槟中酿造,该地区也因其起泡酒而名扬四海。香槟当然是起泡酒,但并非所有起泡酒都是香槟。香槟是用比诺葡萄或霞多丽葡萄酿造的,采用香槟法生产起泡酒,许多人认为真正的香槟比其他起泡酒具有更好的风味。这是香槟和起泡酒的关键区别,因为“起泡酒”可以用多种葡萄和任何碳化方法制成。
鉴于香槟酒的名气,许多葡萄酒生产商试图利用他们的葡萄酒生产,将他们的起泡酒标为香槟酒。这导致了人们对香槟和起泡酒的混淆,香槟酒的生产商感到他们产品的质量和声誉正在被稀释。结果,他们申请一个PDO标签,概述使香槟与众不同的方法,他们的请求被批准。
虽然香槟和起泡酒之间的区别似乎很小,但香槟与其他起泡酒的区别有几个关键因素。第一种是用于在瓶子中产生碳化的方法。香槟是用传统的方法酿造的,这对葡萄酒的成分有着深远的影响。如果一种被标记为“香槟”的葡萄酒是用另一种技术酿造的,它可能就没有那么好了,而且它可能会让期待真正香槟的消费者失望。
葡萄的起源也很重要,因为葡萄的生长条件影响最终产品。香槟和起泡酒可能都是碳酸酒,但基础酒的性质非常重要,来自其他地区的葡萄将提供非常不同的风味。葡萄酒在压榨和初级发酵过程中的处理方式也是香槟地区独有的,而起泡酒生产商使用各种处理技术,通常采用更机械化的工艺。
PDO标签在欧盟之外并不总是受到尊重。准备出口的欧洲产品必须遵守PDO法规,但世界其他地区的酿酒厂不需要遵守PDO指令。这意味着在世界其他地区生产的起泡酒可能会被贴上“香槟”的标签,这让香槟酒的葡萄酒商很沮丧。
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